芙蓉鸡片怎样做才好吃? 三色鸡片的做法

（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。（4）下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。（5）倒入蛋糊用勺子捣匀。

文章目录：

1. 芙蓉鸡片怎样做才好吃?
2. 三色鸡片的做法
3. 川湘鸡片,鸡片上浆后吃起来会感觉很嫩,你会做吗?

一、芙蓉鸡片怎样做才好吃?

1.准备好食材，洗净备用。

2.将鸡脯切片，用少许蛋白液腌制，使其口感嫩滑。

3.接着撒入白胡椒粉腌制。

.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

材料

母鸡脯肉150克，油菜心50克，鸡蛋清50克，火腿25克，鸡汤150克，猪油70克，盐适量，淀粉适量，味精少许，胡椒粉少许。

做法

1.将鸡肉切成薄片，火腿切片，油菜心切段。再将鸡肉片用淀粉、少量盐和蛋清浆好。将其余蛋清打成泡沫状。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热时加入鸡片，翻炒成白色后捞出。余油中放入蛋清泡沫，略炒后加鸡片、油菜心、火腿片炒匀，再加入鸡汤，烧沸后加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾成薄芡，起锅装盘即成。

芙蓉鸡片的两种不同做法，供参考。

【1】芙蓉鸡片

选料芙蓉鸡片的主料是鸡脯肉和蛋清。鸡脯肉或鸡里脊向选用1～2年的肉用型或卵肉兼用型母鸡最为理想。这种鸡肉质肥嫩，便于剔骨，筋络较少。配料一般选用火腿和嫩菠菜叶，主要是为了配红、绿色。一般用料比例为鸡肉500克，蛋清15个，猪油100克，盐10克。如猪油加少，成品出锅后会塌陷；葱姜水加少，成品会不嫩。加工鸡肉在加工时应先剔除板筋，然后放在冷水中浸泡，拔干血分，使成品洁白。随后把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥，要用刀背砸，边砸边放入少许清水，以防沾刀。至肉极烂，用刀一抹成为面状为好。把砸好的鸡茸放在盆内，放入葱、姜水、用量为鸡茸的2/5，用力向一个方向搅上劲。放入1/3的蛋清，继续向一个方向搅动，边搅边放入少许食盐，待搅到上劲时，再放入化开的猪油，继续搅匀，使猪油全部吃进。再把剩下的蛋清用筷子抽打成蛋泡糊。分两次放入鸡泥子中，用力搅匀即可。滑制炒锅中放入少许猪油，置中火上，油热后倒出。另放入好白猪油适量，油烧至2～3成热时，将锅端离火口，将调好的鸡泥子用小勺一片片的舀入油内，温油浸透一面，用筷子翻过，如油温过低，可移至火上，当两面浸透，呈乳白色时，迅速捞出。再放入热汤锅中氽一下，捞出后控净水分，颜色会洁白如雪。烹调炒锅置旺火上，锅内放底油，烹入料酒，下盐、味精和鲜汤烧开，调好口味，再下入菠菜，勾芡，放入滑好的鸡片，翻炒均匀，撒上火腿茸，装盘即可。

【2】芙 蓉 鸡 片

用料：

脯肉250克、鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。生姜10克、葱10克、胡椒粉3克、盐3克、鸡汤300克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。

做法

鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；豌豆苗洗净；炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃～100℃)，将锅稍倾斜；用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片。

将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油即可。

　　提醒：要做好芙蓉鸡片，关键是掌握好滑制时的火候。如果火候控制不住，就做不出洁白色泽

芙 蓉 鸡 片 做 法

材料

鸡胸肉，鸡蛋，料酒，黄瓜，盐，鸡精，生粉，水淀粉

做法

（1）鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

（2）鸡精、蛋清、生粉上浆，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。

（3）温油先滑炒鸡片，鸡片盛出。

（4）下黄瓜翻炒熟，放入鸡片，加少许油和水。

（5）倒入蛋糊用勺子捣匀，略勾芡即可。

二、三色鸡片的做法

三色鸡片的做法
步骤：
将鸡胸肉洗净后切成约1.5厘米大小的薄片，加入少量盐、白胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制入味约15分钟唤槐郑。
青、和颂红、黄椒分别切成约同样大小的三角形形状。
用姜末和切成小蒜末调制成蒜姜酱备用。
热锅热油，将腌制好的鸡片放入锅中，小火翻炒至明悉肉片变白捞出放盘。
不清理锅，继续烧热后放入红椒炒至微软，加入姜蒜酱，大火翻炒均匀，淋上少量酱油，致淀粉勾兑，再将青椒、黄瓜放入锅中，并加入适量盐、白胡椒、料酒翻炒均匀。
最后，将炒好的青红黄三色椒淋在翻炒好的鸡肉片上，撒上葱花点缀即可上桌。

三色鸡片是一道色香味俱全的耐兄巧汉族名菜，属于鲁菜系。下面是它的食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 鸡胸肉300克

* 鸡蛋清1个

* 油菜适量

* 黑木耳适量

* 葱白适量

* 辣椒适量

* 淀粉适量

* 料酒适量

* 白胡椒粉适量

* 枸杞适量

* 鲜姜适量

制作步骤：

1. 将鸡胸肉剔去筋膜洗净，斜刀片成薄片，放入容器内加一匙料酒、少许白胡椒粉腌制15分钟。

2. 将腌制的鸡肉片加一勺淀粉抓一下，再加入适量鸡蛋清拌匀。

3. 将油菜摘洗干净，放开水中焯熟，捞出后在凉开水过一下后控净水，在昌键菜盘中码一圈或在盘底码一层。

4. 将黑木耳摘洗干净，放开水中煮两分钟捞出。

5. 大葱、鲜姜去皮切丝，枸杞用清水洗一下，放温水中浸泡备用。

6. 把鸡蛋打成蛋液，炒锅在火上烧热，锅底抹一层油，把锅挪离火面，加一勺蛋液，立即转动锅把蛋液滑开摊薄，把锅坐火上略一加热成鸡蛋皮后起出，依次把蛋液加工完，将鸡蛋皮切成2厘米宽、6厘米长的蛋皮尘慎条。

7. 四成油温滑锅，加入葱白、辣椒煸炒出香味。

8. 加入腌制好的鸡肉片，煸炒至熟。

9. 加入葱段、辣椒炒香，下入鸡块。

10. 最后下入油菜和黑木耳，加入调料炒熟即可。

以上就是三色鸡片的食材清单和制作步骤。注意，烹饪过程中要小心火候，避免食物过熟或者烧焦。享受美食的同时也要注意营养均衡，可以搭配其他蔬菜和主食一起食用。

三、川湘鸡片,鸡片上浆后吃起来会感觉很嫩,你会做吗?

我肯定是不会做这道菜的，主要是因为这个菜做起来特别难，而且我也不会做饭，所以肯定是做不来的。

会的，这道菜的做法是非常简单的，要掌握好制作的细节，然后保证鸡片的口感，制作的时候，要注意方法。

引言：一道美食端上桌，会让人垂涎三尺，很多人都会喜欢吃川菜或者湘菜，因为味道非常的重，辣椒很足，吃起来非常的刺激，尤其在天气比较寒冷的时候，吃上这样一道菜，整个人也会非常的舒服。例如川香鸡片就是一道非常凳举州美味的菜，鸡片上浆后吃起来也会感觉很嫩，那么在家里要如何做呢？

一、用淀粉勾芡，加入蛋清

川香鸡片这道菜做起来也是十分的简单，首先要准备鸡胸肉，然后青椒一个，生姜一片儿，淀粉、盐适量，想要吃的配菜也可以添加一些例如洋葱、胡萝卜。这些食材颜色也都是各种各样的，所以搭配起来会让整道菜非常美观。先将配菜洋葱、胡萝卜切片备用。再将鸡胸肉处理一下，切成薄片，然后用料酒和粉面腌制一下再加入半个鸡蛋清搅拌一下，会让整个鸡片吃起来更嫩。然后放在一旁备用，先将锅烧热，然后倒入油，放入葱花姜片翻炒几下。不想吃葱的，可以将葱花挑出来。等油烧热一些后，再加入青菜，放入翻炒，再加入鸡片和一些配料翻炒几下就可以吃了。

二、川香鸡片非常美味

川香鸡片这道菜主要的食材是鸡胸肉，枣蔽而很多健身的人也都喜欢吃鸡胸肉，川香鸡片味道非常鲜美，对于那些想减肥的人来吃一次也是非常不错的，毕竟长时间只吃没有味道的鸡胸肉，会感觉嘴巴没有味道。而这道川香鸡片不仅吃起来非常的嫩，而且味道也绝佳，加入的配料颜色也非常的丰富，整道菜都让人食欲大开。 

三、美味佳肴，值得大家尝试

生活多姿多味是非常重要的，而每一顿饭能够有不同的体验也是非常不错的，所以大答橘家可以在家里尝试做这道川香鸡片，方法也非常的简单，不会花费太多的时间，对于那些做饭小白来说也是可以尝试的。

希望文字工具网搜集的关于鸡片的3点解答对大家有用。