如何煮一道简单美味的汤? 熬汤是什么意思
- 知道问答
- 2023-10-27
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【主材料】：2根排骨(600克)、1个苦瓜（473克）、黄豆100克。【辅助料】：2个蜜枣、1小块陈皮、1块生姜、3根小葱。【调味料】：花雕酒、料酒、食用盐。【准备工作】：1、排骨剁成自己喜欢的长度，长一点。
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一、如何煮一道简单美味的汤?
1.焯水的时候一定要用冷水，这样做的原因是会将骨头里面的有害物质全部清除干净键渗，不仅会保证汤的质量，使汤更加的美味，也会让熬制出来的汤更加有营养。更加安全有保障。焯水的时候，放入一些料酒和姜片，可以有效的去除腥味，骨头焯水的时候，撇去浮沫，然后捞出的时候，用热水把骨头彻底冲洗干净，这样熬制出来的汤没有异味。口感更佳。
2.锅中烧水，放入热水中煮一段时间，将用冷水清理好的骨头放入大火中慢慢煮，这样骨头里面的营养物质就会跑出来，里面的蛋白质也会为汤汁增添一抹白色，使汤更加美味更加有气味。把骨头里面的营养物质煮出来以后，我们在转小火慢慢的熬煮。
3.在熬骨头汤的时候，可以加一点醋在里面，这样的普通调料品，会让煮的汤汁更加美味的同时，更能刺激骨头里面的营养物质，使做出来的汤汁更加的白嫩，更加香气逼人。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并缺早可保伏亮雀存汤中的维生素。
4.在熬汤的过程当中，不要因为看到水少了，而往锅中加入冷水，这个做法是完全错误的，这样的做法会刺激骨头里面的营养物质，毫不夸张的说，这样的一点冷水足以毁掉这一锅鲜美的汤了。喜欢煲汤的人士，千万不要犯这种小错误哦。
5.最后一个环节就是，汤熬制好以后，在加入食盐进行调配口味，否则汤的营养必定会大打折扣的，生活中一定要注意这样的小细节，懂的这样的小知识，我们熬制出来的汤，才味道鲜美又有营养的。
二、熬汤是什么意思
熬汤的解释
(1).煮物制汤。如：把肉 骨头 拿去熬汤。 (2).犹言熬月子。 柳青 《创业史》 第一部第十八章：“舅爷！你叫俺 素芳 婶子 给富农女人熬汤去吗？”
词语分解贺虚
熬高李的解释 熬 ā 烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：熬白菜。 熬 á 久煮：熬粥。熬药。 忍受，耐苦 支持 ：煎熬。熬夜。熬炼。 古同“嗷”。 部首 ：灬； 汤的解释 汤 （汤） ā 热水：汤雪。赴禅念燃汤蹈火。扬汤止沸。 煮 东西 的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁 特别 多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多 用于 地名）：汤泉（温泉）。汤山（在 中国 北京市）。 中药的剂
三、如何熬制鲜汤?
鲜汤的熬制
鲜汤熬制是制汤中最重要的一环，弄不好，整个鲜汤的制作都有可能失败。下面就以高级清汤的熬制方法为例，向大家介绍熬汤的关键。
熬制高级清汤的方法：先把原料清洗干净，（其中鸡、鸭的尾脊［俗称鸡翘和鸭屁股］务必清除干净），再改刀成大块，投入沸水锅中焯至断生后捞出，洗净血污，再放入清水锅中上火，并加入火腿、干贝、海米（洗净后用纱布包好）、生姜（拍破）、大葱（挽结）、胡椒粒（研破）、料酒等，用大火烧沸后，加盖，改微火熬约8小时，至原料酥烂、汤味浓时，调入精盐，用双层细纱布滤去料渣，即得到高级毛汤。
高级清汤、一般清汤、高级奶汤和普通奶汤的熬制方法大体相同，经熬制后即可得到所需的毛汤，只有素清汤的熬制时间要短一些，一般50～60分钟即可。
熬制鲜汤时的关键
1.熬制鲜汤的原料（火腿除外）熬制前必须进行焯水处理，以除去血污和异味，确保鲜汤的鲜美味道。焯原料的汤水可再利用，仍可制作一般毛汤。焯水时，原料应沸水下锅，并尽量缩短焯水时间，减少呈鲜物质的损失；但时间不可太短，否则原料未断生，血污也难以排净。
2.熬制时，原料应冷水下锅，且中途不宜加水。因原料投入到沸水锅中受高温影响，原料表面的物质骤然凝固，内部的呈鲜物质就不易溢入汤汁中了。
3.要掌握好熬制鲜汤的火候。制清汤的火力不宜太大，应先以旺火将汤烧沸，然后转用微火，使锅中汤汁保持微沸翻小泡状。否则，汤汁会浑浊不清，清汤变成白汤；制作白汤的火力不宜太大，也不宜太小，一般以中火为宜。火太大，汤汁气化快，可溶性物质不能充分溶解，汤汁鲜度不够，但也不能过小，否则汤汁不白，达不到质量要求。
4.制好的高级清汤或高级奶汤，应保证不少于原料的重量，即1公斤原料所制成的汤，必须保证1公斤或略多于1公斤。制成的一般清汤，应保证为原料重量的1.5倍；制成的普通奶汤，一般为原料重量的2～3倍。因此熬制时，需掌握好掺水量。
清汤法
制作高级清汤和一般清汤，在通过熬制得到毛汤后，便需要进行清汤了。清汤的方法有两种：一种是沸汤清汤法，一种是温汤清汤法。
沸汤清汤法
制作高级清汤，以鸡脯茸和猪里脊茸各500克，加入1000克凉汤开，再加入料酒、胡椒粉、葱姜水搅匀，即成清汤鸡茸料。毛汤1.5千克入锅，用旺火烧沸，先倒入鸡茸水（沉底的鸡茸暂不倒入），用手勺不停地搅动，使已入锅的鸡茸均匀地融入汤中，逐渐聚成朵状且靠近锅边，此时汤已渐清，需暂停搅动，改用小火让汤汁微沸，撇去浮沫，下入余下的鸡茸搅匀，再撇净浮沫，然后滤净鸡茸，即成。
温汤清汤法
汤料的用料量与沸汤清汤法相似，不同的是：先把毛汤晾凉，再将全部鸡茸水一次倒入毛汤中，搅至与汤融和在一起时，然后放在旺火上加热，并不停地搅动，随汤温逐渐升高，汤色渐清，鸡茸也开始形成朵状，这时便撇净浮沫，离火，滤去鸡茸，即成。
鲜汤的用途
鲜汤主要用于菜肴或某些面食调味。由于各种鲜汤的等级不一样，故使用范围也不尽相同。
1.高级清汤 主要用于高级筵席上某些珍贵而本身又平淡无味的菜肴，如燕窝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼、鱼唇、刺参等，这些原料全靠高级清汤来调味提鲜。否则，将会大大地降低这些原料的食用价值，甚至成为有其名而无其实的菜品。另外，开水白菜、高汤素八珍、清汤冬瓜燕等，也是靠高级清汤来增鲜抬价的。
2.一般清汤 主要用于较高级筵席的菜肴烹制。
3.高级奶汤 主要用于高级筵席中白色、白汁的菜肴制作。
4.普通奶汤 只用于一般菜肴或面食的烹汁和汤汁。
鲜汤的保管
可将制好的汤用干净的瓦钵或搪瓷盆盛装，再置于阴凉通风处。在夏天，过四五小时后，应将汤烧沸一次，以免变质变味。
鲜汤盛器不宜用金属器皿，因汤中含有盐分，会与金属发生反应进而破坏汤的口味，而且也不卫生。
鲜汤的保存期一般是8～10小时，即当天制出当天用完。如当天用不完，应入冰箱中冷藏保存，但次日汤的鲜度必会降低，质量也会下降。
汤渣的处理
1.熬过汤的肉，可加猪皮胶汁制成肉冻，或加笋丝、香菇粒、葱丝制成馅；还可用网油、蛋皮、菜叶之类包裹成卷，油炸或油煎成菜。
2.可将熬过汤的整鸡、整鸭、猪肘子等放入砂锅内，加入香菇、草菇、金针菇、豆腐、菜心、虾米之类的原料，补其鲜味不足，然后同炖成菜。
四、熬汤的读音是什么
熬汤
【拼音】：áo tāng
【解释枝野】：1.煮拿哪物制汤。如：把肉骨头拿去熬汤。2.犹言熬月子。
【例句】：海东农民猛敏喊常将花椒煮沸后，以其热气腾身治疗、肾亏，以椒子熬汤作为。
熬
拼
音
āo
áo
释义
[
āo
]
烹调方法悔则判碧改，盯运把蔬菜等放在水里煮：～白菜。
[
áo
]
1.久煮：～粥。～药。
2.忍受，耐苦支持：煎～。～夜。～炼。
3.古同“嗷”。
熬汤的熬拼音：[áo]。
[释义]
[áo]：1.久煮。
2.忍受，耐苦支持。
3.古同“嗷”。
[āo]：烹调方法，把蔬菜等放在水里煮。
熬
[áo]
〈动〉
(形声。从火,敖声。本义:煎干;炒干)
同本义
[extract
sth.by
heating]
熬,干煎也。——《说文》
熬,火干也。以火而干五谷之类。——《方言纤差亩七》
淳熬。——《礼记·内则》
设熬。——《周礼·小祝》
何物中长食毁森?胡麻慢火熬。——王建《隐者居》
又如:熬谷(干炒过的谷物);熬稃(爆米花)
用小火慢煮
太宗遣使取熬糖法。——《新唐庆丛书·摩揭陀传》
又如:熬粥(慢火煮粥);熬汤(煮物制汤)
忍受;忍耐;坚持
我心兮煎熬。——《楚辞·怨上》
二则口渴难熬。——《水浒》
又如:熬不住(忍耐不了);熬不过苦刑
另见
āo
熬
[āo]
〈动〉
(词源见
áo声)
把蔬菜等加水并放在文火上煮
。
如:熬白菜;熬豆腐
另见
áo
希望文字工具网搜集的关于熬汤的4点解答对大家有用。
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