节日餐桌不妨上瓶黄酒

佳节临近，在外聚餐的机会多起来，觥筹交错不可避免。除了红酒受到普遍青睐之外，黄酒亦受到营养学家的推崇。为了吃得尽兴，吃得健康，营养学家建议大家不妨用黄酒替代白酒、啤酒。

冬季天气寒冷，而黄酒性温味辛，正适合冬季饮用。中医认为，适量饮用黄酒有温中祛寒、通络活血、温脾散寒之功效。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢发凉的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以通血脉、温四肢，缓解寒冷感。而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以散寒止痛，有很好的食疗效果。

对一些冬季出现腰背痛、手足麻木和震颤的老年人，少量饮用黄酒也很有好处。

冬季饮用黄酒最好是烫热喝。将盛酒器放入水中烫热，或隔火加温。加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然含酒精浓度较低，但其中还是含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低，在20℃～35℃即气化；甲醇的沸点也不过64℃左右。所以若将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。而且酒中的酯类芳香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芬芳浓郁。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，一般以每天不超过200克为宜，也就是大约1/3瓶。

色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快，是黄酒中的佳品。如果酒瓶中出现一些沉淀，一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊，有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒的质量较差或已经变质。