怎样判断海鲜鲜不鲜

内地人对海产品少有认识，且不说烹调出来的味道能否适口，就是对如何判断海产品的质量也知之无多。在常温或非冷冻情况下，海产品可在其自身存在的各种酶的作用下发生自溶，进而引起海产品腐败变质。因此，为预防食物中毒的发生，识别海产品质量优劣很有必要。

海鲜类产品的鲜品特征是：1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表：

项 目 新 鲜 变 质

紧 闭，口内洁净无污物 “糊口”

口 口内有污 物

（ 黏蛋白分解 的缘故）

突 出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 有“白蒙”，有时

眼 睛

无 凹陷、混浊 有充血现象

鳃盖松， 易掰开。

鳃 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或

紧；鳃丝鲜红，少黏液，无异味 无血色，有很多污

浊黏液；有臭味

鳞 紧 贴鱼身，不易脱落，有光泽 松 弛易脱落少光 泽

黏液 特多或 缺乏，呈

鱼 体 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色，鱼

手中两头 不下垂

体变软

腹膨胀或 破裂，肛门

鱼 腹 肛 门呈浅粉红 色，清洁不突出

突出，有黄水流出

鱼 肉 坚实 有弹性，手指按压不留指 痕， 松软无弹性 ，手指按压

骨肉 不分离，有鲜腥味 骨肉易分离，有臭味