吃酸菜有讲究

酸菜是流行于我国民间的一种风味菜肴，一年四季都可吃。但是，从有利于身体健康的角度考虑，如果长期食用，则会对身体产生不良后果。

可能引起泌尿系统结石酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，在肾脏排泄时不易溶解和吸收，从而形成结石。

使人体缺氧中毒而引发相关疾病蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

诱发癌症蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。

科学进食酸菜吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；不吃未腌透的酸菜，因为没腌透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，酸菜的腌制时间不得少于20天；进食酸菜时最好一同食用含有丰富维生素C的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

（光明日报）