绿茶与芥末能否杀菌?

生鱼片好，营养价值也很够，但是，许多学过食品卫生的人都对它“怕怕”，因为老是担心生鱼片上面是否带有病菌或者是虫蛋（寄生虫卵）。有人会说不干不净吃了没病，但这不是现代人应该有的生活态度。有人会告诉你：生鱼片沾哇沙米（芥末），吃完再喝一杯绿茶，细菌就杀光光了。从科学的角度来看，有没有道理呢？

绿茶杀菌又防蛀牙

一些人体外的实验的确显示了茶叶的杀菌效果，据推测应该是茶叶中儿茶酚素及单宁所生成的的效果。绿茶的儿茶酚素含量又比其他茶类高。研究发现了它们对多种造成食物中毒的病菌（如金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌、肠炎弧菌、肉毒杆菌等）有抑制效果。民间传说喝茶可以止泻，似乎可以以此得到佐证。只是，它还是属于“体外”的实验，究竟在体内能发挥多少效果？就需要进一步的研究。

另外也有研究指出喝茶对蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟，有助于巩固牙齿。另一方面，研究指出，茶中的儿茶酚素对于造成蛀牙与牙菌斑的链球菌有抑制效果。除了喝茶，芥末也含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质，也被发现具有抑制链球菌的效果。

芥末呛辣从何来

说到芥末，这种生鱼片必备的沾料，有人独钟它辛辣呛鼻的口感，也有人对其敬谢不敏。它是山葵的根茎部份磨成泥而制成。这种辛辣呛鼻的口感是来自山葵中含量丰富的芥子油。芥子油具有强烈的挥发性与刺激性，所以吃入口中会有一股强烈的刺激气体从口腔冲到鼻腔，再把人呛得眼泪直流。芥子油也有很强的杀菌能力，但是并不能杀死所有的寄生虫与虫卵。

吃生鱼片沾芥末配茶是从什么时候开始的？已不可考，但却蕴含了老祖宗的智慧。这个古老的智慧，也初步被现代科学所肯定。只是，绿茶及芥末虽然能杀菌，但还是不能担保会把生鱼片中的病菌或虫蛋杀光光，因此要吃生鱼片，还是应该谨慎。

关于生鱼片

生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

但是，它也很容易被病菌及寄生虫污染，也因为没有加热烹调的程序，这些病原很容易随着嘴巴进入肚中，造成食物中毒或感染寄生虫。但也有不少人，吃了一辈子生鱼片，也没看到吃出什么问题的。这就是机率问题了。选择卫生可靠的店家，可以让健康多一层保障。