夏日火锅吃得有理

夏天吃火锅？岂不是火上加油？大多广州食客对此大摇其头，可是就偏偏有一间打着火锅招牌的食肆―――阿森火锅，却依然卖得红红火火，宾客盈门。到底是何缘故？这天我也叫上几个亲朋好友，亲自去位于花园酒店背后华乐路上的阿森火锅试了一回，这才发现原来果然内有乾坤。

▲苏格兰生蚝

苏格兰生蚝出产北海，味香偏甜，是欧洲人消费生蚝的主要品种，生吃生蚝则更有一番风味，仿佛置身于海洋深处的原始腥鲜。品尝的时候千万别让生蚝中美味的汁液漏了出来，这可是享用生蚝时最美味的一部分呢！鲜腴肥美的蚝肉甚是诱人，在面上淋一层淡淡的柠檬汁，喜欢刺激的朋友可再蘸点芥末（适量即可，避免覆盖生蚝的鲜味），芥末将生蚝的鲜甜带到五脏六腑，冲击着鼻腔，有点腥腥的感觉余留在口腔内，霎时间让我舍不得咽下这人间极品。

●价格：10元／只

夏日红火有原因

走进阿森火锅店，发现里面的装饰豪华精致，右边一排圆形玻璃窗，透出水池中蓝色透澈的水，犹如置身于大海中的豪华游轮，平静、舒适的环境让人忘记了都市的繁嚣。

这次探路体会颇深，分析阿森火锅夏天红火的原因有三：其一，锅底清新不上火。夏天吃火锅，人们最担心的就是易上火，所以火锅汤底的用料显得很重要。阿森火锅推出的清热汤底，什么清补凉、日式清汤、萝卜煲猪骨……降火的药材、家常清补的靓汤，马上把客人的后顾之忧去得一干二净。其二，无火煮食更安全。原来这里煮食的方法已由明火改成电磁炉加热，没有热火朝天的感觉，还多了几分安全系数，捎上小孩子也不怕了，一家三四口，正好乐也融融。其三，冷气大开吃得舒服。阿森的每间房里安装了大功率的空调，任凭外面热浪滚滚，食肆里依然凉风劲吹。如此三大理由，谁还会说夏天吃火锅，没道理？

用料上乖最重要

和这里的管理者Johnson聊了聊，才知道他原来是一位对饮食文化颇有研究的美食家，还对于火锅也有特别的喜好。他认为夏天大多数的火锅店经营情况未尽人意，常常是因为出品好的环境却不好，用料尚可的酱料不行，地方够大的服务又跟不上。

而阿森火锅首先从汤底开始，所有汤底均是够料和用明火煲足7个小时，笔者亲尝了由阿森派专人自海南采购的胡椒根和猪骨熬成汤底，只觉香味在老火汤中慢渗而出，口感甚佳，猪骨的浓香及胡椒根特有的香辣，让整个味蕾得到一种舒心畅快的享受，喝下顿觉和胃舒气；火锅的用料更是讲究，如加拿大烟肉、德国咸牛舌、法国鹅肝等等均属世界级美食，而其中极值得推介的是手打肉丸，粒粒都是人工手打，最难得的是不掺一点淀粉，入口弹牙而又味道鲜美，令人停不住口；对于鸡而言，则严格选用清远走地鸡，首先，选出健康的鸡种，养130天，养至恰好2斤半，方成为阿森火锅合格的材料，据说，此时的鸡最滋味最补身，为此，阿森火锅还专门在清远开设了养鸡场，让阿森的食客随时品尝新鲜、肉嫩的清远鸡。食用时，将鸡块放进火锅10分钟，鸡皮就会自然翘起，而且亮滑爽口，骨嫩肉香，再配上队森出品的姜葱、汁酱，绝佳的滋味让人留连忘返。说到酱料，阿森火锅更是人事部独家制作，姜葱等佐料即制即用，而且绝不隔日，那些色香味俱全的芝麻酱、海鲜酱等10来个品种样样味道鲜美、各有特色，尝过之后，不禁感慨――单是这样的酱料足以诱人吃饱饭一餐。

除了火锅，阿森出品的生蚝刺身、特制香辣虾、过桥豆腐和法国鹅肝酱同样引人口水，相当出色

服务出众引食客

除了食味出众、食品新鲜，阿森的服务也是十分到位的，服务小姐还可随时为客人烫煮食品，细心的关怀、贴身的服务，让客人如沐浴春风，阿森火锅的服务小姐不单比一般的食肆多，而且素质高，针对服务对象的“金领”、“白领”和外国食客，他们的经理、店长以及资深员工均可用外语为客人服务。当初阿森火锅刚开张不久，就引得广州不少的外国食客慕名前来品尝，一些外国领事馆的官员和多家外资银行的要员及大机构的老板之所以会数次光临，与这里的服务和出品不无关系。

在优雅的环境中享用良好的服务和顶级美味的火锅，确实令人神往。阿森火锅里所使用的陶瓷餐具，件件皆精品，能用这些产自法国、日本的工艺品进餐，用餐过程的本身就是一大享受。看来，阿森火锅的确深谙饮食文化之道。

▲火锅

锅底：苦瓜黄豆蚝豉汤，清热去火，最适合夏日打火锅。45元/锅

（冰镇）杂锦拼盘：美国雪花牛肉、美国羊肉、桂花蚌、加拿大腌肉、猪腰、鸡肉、手打

猪（牛）肉丸。

●价格：138元／份

过桥豆腐

过桥豆腐顾名思义是学云南过桥米线的做法，选用上等的山水豆腐，加以咸蛋黄，做出来豆腐非常的细腻香滑，嫩得像水一样，入口即化。最适合用来送饭了。

●价格：38元／例

法国鹅肝沙律

阿森火锅夏日鹅肝新做法：先将鹅肝煎熟，拌以蔬菜，再加入沙拉酱。酥脆的鹅肝和蔬菜一起吃，清爽的菜丝混合着法国鹅肝特有的香味，是夏天激爽的感觉。

●价格：128元／位

香辣虾

起初听到这个名字以为是类似香辣蟹的做法，味道很浓烈的那一种。但当老板JOHNSON把香辣虾端上来时，我才发现原来是虾刺身！虾身已被剥壳，露着嫩白的肉体，格外诱人。淋上由“阿森”秘调出来的香辣酱，入口时味蕾感觉有点刺激，但不乏虾肉的清爽甜美，甘露一般，吃得人心旷神怡。倘若喜欢芥辣等调料，只沾一点点就好，否则就享受不到这极品美味了。

●价格：时价

来源：信息时报