立春时壮筋骨

时令食疗

明日为“立春”，是一年中的第一个节气，它预示着春的到来，“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知”。随着立春的到来，气温、日照、降雨也趋于上升和增多。灰雾迷霾，乍暖还寒，是这段时期的气候特点。因而人体多易腰酸脚软，但这与湿气重是两码事，此时的食疗要着重益血气、填肾精、健腰脚，所以介绍一款――

章鱼猪脚花生汤

章鱼的吃法有很多，用它来煲猪脚，广东民间经验是用于医治妇女产后体虚、缺乳，目前也是生育高峰时期，故亦推荐此汤品。由于此汤有益血气、填肾精、健腰脚的功能，亦可用于老年人血弱、腰酸腿软一类疾患。

〔材料〕干章鱼120克、花生60克、猪脚1－2只、陈皮1个、生姜2－3片。

章鱼性平，味甘、咸，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品，它有补血益气、治痈疽肿毒的作用，《泉州本草》认为它能“益气养血，收敛，生迹主治气血虚弱，痈疽肿毒，久疮溃烂”，《本草纲目》亦指出其有“养血益气”的功用；猪脚即猪蹄，性平，味甘、咸，功能补血、通乳，《随息居饮食谱》记载它能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”，《本草纲目》亦认为它能“行妇人乳脉，滑肌肤，去寒热”；花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺，和胃，《滇南本草图说》认为它有“补中益气”的功用；陈皮化气去腻滞，生姜祛寒驱肉腥。合而为汤，补血气而不肥腻，健腰腿而气味浓。

〔烹制〕干章鱼用清水浸泡1小时，洗净；猪脚去毛、杂，洗净，斩件；花生、陈皮洗净，浸泡片刻，然后一起放入瓦煲内，加入清水1250毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改用文火煲2个小时便可。此量可供3－4人用，猪脚、花生可供佐膳。