糖尿病和高血脂专用面粉制造技术

本发明专利技术涉及食品原材料的制作，主要是供糖尿病和高血脂患者食用的专用面粉。它是以小麦面粉、玉米粉和大米粉等面粉作基料，加入适当比例的植物蛋白质和膳食纤维，用物理加工方法混合而成的结构性面粉。该面粉符合糖尿病和高血脂患者特殊生理和病理需要的高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维的营养治疗原则。使用方便、口感好、加工工艺适应性强，使血糖和血脂指数得到有效控制，减少或替代了药物的使用，有利于患者的康复。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品原材料的制作，主要供糖尿病和高血脂患者食用。糖尿病和高血脂是世界范围内常见的疾病，由这两种病引起的心脑血管病也造成较高的死亡率，对人类的身体健康造成极大的威胁。该病的内科治疗与康复不外乎药疗和食疗两种，对于药疗不再详述。根据现代医学研究证明，糖尿病和高血脂这两种病的治疗与康复均与饮食营养合理和能量结构控制有关。它们的基本原则是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物和高膳食纤维。对于自然食物原料如小麦面粉、大米、玉米面所含的蛋白质、膳食纤维较低，而碳水化合物则较高。它们所含的蛋白质仅10％左右，膳食纤维仅1％左右，而碳水化合物多在70％以上。有的患者食用豆粉，虽然所含蛋白质较高，但脂肪同样含量较高，并且豆腥味较大，制作食品范围有限。为满足糖尿病和高血脂患者对营养食品的要求，在临床上是通过多种食品摄入的综合来实现对营养特殊要求原则的。但在实践中既不方便，也较难控制。近年来，一些有降糖和降脂作用的食品开发引起了人们的重视和注意，并相应开发了一些食品。如某公司开发生产的降糖方便面、面粉及饮料，也未从根本上满足患者对营养的要求。如存在血糖指数偏高的问题。另外已面市的苦荞麦面条、山药粉、莲子粉等食品，虽然对有关症状的改善有一定作用，但其选用的食物中碳水化合物均在70％以上，对血糖指数控制也不理想。

甚至对重型糖尿病患者来说，是极不可取的，对高血脂患者也会造成体重失控后果。有些厂家注意到了这个问题，在基料面粉中添加如全脂大豆蛋白的添加物，但这会使面粉疏散，不易成型，给工业加工食品带来困难。从查新情况看也有一些用于这方面的保健面粉和食品，但多集中在高膳食纤维和有特殊功效的食物上，忽略了成品中蛋白质的含量及与碳水化合物的能量比值，对血糖指数的影响未得到充分重视。如有的以膳食纤维为主添加脱腥全脂大豆蛋白以添加剂形式出现；有的在小麦面粉中添加脱腥全脂大豆粉，但都没有蛋白质含量要求，离糖尿病和高血脂患者的饮食要求相差甚远。综合以上所述，目前主要存在如下问题(1)食品的蛋白质和脂肪、碳水化合物的能量比值不合理，不能完全符合营养治疗的要求。(2)血糖指数不理想，不利于较重的糖尿病和高血脂症的治疗康复。(3)食品的加工工艺适应性差等。因此，糖尿病和高血脂患者迫切需要一种有利于康复的日常食用面粉或其工业加工成的方便食品。针对上述情况，本专利技术用人们惯常食用的小麦面粉、大米粉和玉米粉等面粉做基料，加入适当的植物蛋白粉和膳食纤维，制作成符合糖尿病和高血脂患者营养需要的面粉。使面粉加工工艺适应性能好，患者使用方便，适合患者的生理病理特点，符合我国人民传统食品制作和加工习惯，有利于患者的治疗和康复。

本专利技术的实现是这样的以小麦面粉、玉米粉和大米粉等为基料，加入适当的植物蛋白质和膳食纤维，通过物理加工方法，使制作出的面粉植物蛋白质含量达到总重量的18-25％、植物碳水化合物达55-65％、膳食纤维达2-4％，余量为正常的面粉成份和其它营养成份。使用上述成份面粉可制作食品成品和半制成品。糖尿病和高血脂患者食用该专用面粉和食品制成品可达到(1)基本满足该类病人对较高蛋白质的需求。将蛋白质由一般面粉含量10％左右提高到18-25％，不仅提高了面粉的营养价值，增加了面粉的生物利用度，而且可用植物蛋白质替代或部分替代动物源性蛋白质的摄入，避免了患者血脂增高和加重糖尿病并发症。(2)由于本面粉相对碳水化合物和脂肪含量较低，放宽了患者饮食量限制，对克服饥饿感和减轻精神压力有利。也由于患者对碳水化合物摄入相对减少，降低了部分糖尿病人对胰岛素依赖和高血脂患者的血脂增高。(3)由于延缓了碳水化合物在肠道的吸收，使血糖和血脂得到控制。有利体重控制、改善有关症状和体征、部分替代药物作用。(4)患者使用方便，加工传统食品口感良好。(5)制作原料来源广泛易得，价格适宜，易于推广。据对32例糖尿病患者食用该面粉二周的观察显效5例，有效26例，总有效率96.88％。

另据对26例高血脂患者食用该面粉三周的观察显效6例，有效15例，总有效率80.77％。康复效果显著。实施例和病例如下实施例一小麦标粉经检测主要成份为蛋白质11.2％，碳水化合物71.5％，膳食纤维2.1％。如制备100公斤本专利的面粉，取小麦标粉77公斤、大豆脱脂活性蛋白粉20公斤、小麦活性蛋白粉2公斤、膳食纤维1公斤，经机械常温下混合即为成品。经检测蛋白质含量为20.2％、碳水化合物60.5％、膳含纤维3％、脂肪2％等。符合本专利要求。实施例二玉米粉经检测主要成份为蛋白质9.7％，碳化化合物68.6％，膳食纤维3.1％。制备100公斤本专利面粉，取玉米面75公斤、添加25公斤大豆脱脂活性蛋白粉，混合搅拌即成。经检测含蛋白质20.02％、碳化化合物58.22％、脂肪3％、膳食纤维3.1％。合乎要求。以大米为基料的专用面粉制备与上法同，也符合专用面粉要求。病例一高××、男、52岁、企业干部、96年7月就诊。患者糖尿病史5年，冠心病史1年，经药物治疗，测血糖11.2mmoi/L，尿糖+++。给予本专用面粉，制作食品随习惯，食用其间出现头晕、心慌、多汗等症，遂逐步减少降糖药的服用量。二周后血糖正常，尿糖+。糖尿病得以控制。病例二刘××、男、37岁、银行干部，96年11月就诊。患者9月份检查胆固醇脂为正常值高限的232％，中风予测+++。服药月余三脂无明显改善。食用该面粉三周后，胆固醇脂恢复正常。

【技术保护点】

糖尿病和高血脂专用面粉，涉及食品原材料的制作。主要供糖尿病和高血脂患者食用。它是以小麦面粉、玉米粉和大米粉等为基料，加入适当的植物蛋白质和膳食纤维，通过物理加工方法制得。其特征在于：制作出的面粉，植物蛋白质含量达到总重量的１８－２５％，植物碳水化合物达总重量的５５－６５％，膳食纤维达总重量的２－４％，余量为正常的面粉成份和其它营养成份。

【技术特征摘要】

1.糖尿病和高血脂专用面粉，涉及食品原材料的制作。主要供糖尿病和高血脂患者食用。它是以小麦面粉、玉米粉和大米粉等为基料，加入适当的植物蛋白质和膳食纤维，通过物理加工方法制得。其特征在于制作出的面粉，植物蛋白质含量达到总...

【专利技术属性】

技术研发人员：田建华，张福全，苏东宁，翟国军，冯业贺，吴学军，史阳明，

申请(专利权)人：田建华，

类型：发明

国别省市：41[中国|河南]

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