9月小心食源性疾病

日前备受关注的“结石奶粉”事件再一次敲响了食物安全的警钟，提醒大家关注的无疑是这类与食物密切相关的食源性疾玻有感染内科专家指出，预防该类疾病，除需要相关部门做好食品安全监管外，对个人来说，远离“生”、“霉”、“毒”的食品，讲究进食卫生最重要。

在9月，正值食源性疾病发病高峰期，今年又恰遇学校开学以及教师节、中秋节，吃吃喝喝不停，尤其值得重视。

食源性疾病与食物污染有关

较早前，广东食品安全委员会办公室发布，提醒各食品经营单位、快餐公司、集体食堂应特别加强食品卫生管理，防止食品污染，预防集体性食源性疾病发生。

食源性疾病是借助食物传播的疾玻据广州医学院第一附属医院感染科主任曾文铤介绍，食源性疾病和食品的安全息息相关，其发生的第一个原因是食品污染，包括细菌、真菌、病毒等生物性污染，以及重金属、农药等化学性污染；第二是食品添加剂、容器和包装材料的使用情况；第三是不慎食用有毒食物。如果能从食品的生产、运输、贮存、食用等方面把好安全关，那么，食源性疾病的发生将会大大减少。

200多种疾病可经食物传播

有传染病专家指出，目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌（约10种）是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。而通过食品传播的病毒主要有甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹泻、甲肝等疾玻令人关注的是，食源性疾病具有发病突然、家庭呈多例感染、学校及幼托等集体单位表现为集体性食物中毒的特征。

远离“生”“霉”食物

有疾病预防专家指出，我国食源性寄生虫病的发病率近年明显上升，特别是有吃“鱼生”习惯的地区上升幅度更大。据介绍，吃了未熟透的食物，可能会染上寄生虫病，比如，一些国家的人喜欢吃生小牛肉，其国民弓形虫感染率可高达70~80；吃生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫玻另外，霉变的食物也需要特别注意，因为该类食物所含的有害物质不仅能引起人体的急性中毒，还可能会导致癌症的发生，比如霉变甘蔗中的节菱孢霉菌产生的3~6肖基丙酸、霉变米面中的黄曲霉毒素等。

广州医学院第一附属医院感染科主任曾文铤提醒，对于一些本身含毒素的食物，煮熟也不能解决问题，如毒蘑菇、含毒素的海鲜等。此外，专家指出，中秋过节，市民收了很多的月饼、食物等，不能很快处理完，存放不当的话，可能会产生一些致病病菌，引起腹痛腹泻，引发食源性疾玻

温馨提示

预防食源性疾病3注意

广东省食品安全网提醒，预防食源性疾病应注意3个方面问题：

1.保持厨房清洁，用来制备食品的用具、餐具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干。

2.避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及装食品的容器要生熟分开，在冰箱内存放食品时，也要注意不生熟混放。

3.包装食品要即时食用，购买包装食品时要注意查看食品的保质期，听装、瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用，防止腐败变质。