(一)主要卫生问题
白酒主要存在的卫生问题，是在制造过程中产生的一些有害物质，如甲醇、杂醇油、醛类、氢氰酸等，还有管道可能带来的铅污染。
其他酒类主要是微生物引起的变质，如啤酒、果酒因包装不干净等而变质。还有果酒生产中加入的二氧化硫残留问题，以及果酒的原料不好而带来的与白酒同样的问题。
(二)感官判断与处理原则
除白酒外，其他酒类。一旦发生异臭、异味时均不能再饮用。
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