禽蛋类有哪些种类 禽蛋什么意思

摘要：禽蛋是指各种可食用的鸟类的蛋的统称，我们常食用的禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等，此外还有一些经过处理的禽蛋类制品如茶叶蛋、卤蛋等也属于禽蛋类。

文章目录：

1. 禽蛋类有哪些种类
2. 禽蛋什么意思
3. 禽蛋的介绍
4. 为什么禽蛋是理想的天然高营养食品?
5. 简述禽蛋的基本结构
6. 禽蛋的简介

一、禽蛋类有哪些种类

摘要：禽蛋是指各种可食用的鸟类的蛋的统称，我们常食用的禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等，此外还有一些经过处理的禽蛋类制品如茶叶蛋、卤蛋等也属于禽蛋类。禽蛋制品的营养价值包括蛋白质、脂肪矿物质和各种维生素，不同的蛋类营养价值有一定差异，但大体相同。人体一天吃1-2个是比较合适的，不过病人要慎食禽蛋制品。下面来了解一下禽蛋类有哪些吧！一、禽蛋类有哪些
1、鸡蛋
最适合人类食用的食品之一。鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为"全营养"食物，日常吃些身体棒。
2、鸭蛋
性凉，清热去火。鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
3、鹅蛋
性温，最适合秋冬食用。鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4、鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋。鸽子蛋价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。因此卖得贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
5、鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘，预防中风。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！
二、禽蛋制品营养价值差异
禽蛋制品里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，除了优质的蛋白质和脂肪，还有丰富的矿物质和维生素。所以，要讨论蛋的营养，可以从这几个方面的营养来分析。
1、蛋白质
各种禽蛋差异不大，不同禽蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。比如，鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是12克/100克左右，鹅蛋的蛋白质最多，达到14克/100克左右，差异最多只有10%左右。
2、脂肪
鸡蛋脂肪最少，不同蛋的脂肪含量也有一定差异，其中鸡蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3、维生素
不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位，比其他几种蛋高出30%左右。
不过，蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。
4、钙铁锌硒等矿物质
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克左右，火鸡蛋可以达到100毫克/100克左右，和牛奶的钙含量接近。
鸡蛋的铁含量最少，约为1.8毫克/100克，但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之间，没本质区别。价格高只因“物以稀为贵”。
总之一句话就是：不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，甚至鸵鸟蛋，它们在营养价值上其实没有本质的区别，都是差不多的。
那为什么鸵鸟蛋、鸽子蛋那么贵？其实是因为产量更少、养殖成本更高。比如，鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但这是因为产量低，而不是营养价值高。
三、一天吃几个蛋合适
蛋类是高蛋白食物，食用过量可导致代谢产物增多，增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
如果得了病，更要谨慎为之。如胆结石病人每2~3天吃1个即够，以炖蛋、蛋汤、清蒸蛋等为宜；腹泻病人要暂时停食，让消化道休息，防止腹泻加重。
发烧病人也要远离，因为蛋类主要含卵蛋白与卵球蛋白，属于完全蛋白质，可在人体内产生大量“额外”热量（高达30%），会使体温“火上浇油”而升得更高。
至于肾炎、肾病等肾功能受损的患者，也要少吃或暂时停食蛋类，以免增加肾脏负担而加重病情。

二、禽蛋什么意思

蛋鸡的解释 [layer] 生蛋的鸡 详细解释 蛋用鸡。 相对 “肉用鸡”而言。 词语分解 蛋的解释 蛋 à 鸟、龟、蛇等生的带有硬壳的卵： 鸡蛋 。蛇蛋。蛋白。蛋黄。 形状像蛋的：脸蛋儿。 部首 ：虫； 鸡的解释 鸡 （鸡） ī 家禽，品种很多，翅膀短，不能高飞； 雄性 啼能报晓，雌性生的蛋是好食品：公鸡。母鸡。鸡雏。 部首：鸟。

三、禽蛋的介绍

禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋（包括鸡蛋在内）的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种

四、为什么禽蛋是理想的天然高营养食品?

蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。各种蛋类在结构与营养成分上大致相同，主要含有丰富的衫启老蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

蛋白质的含量，全蛋约含13%～15%（鸡蛋含蛋白质10%～15%），蛋黄水分较蛋清少，因此蛋白质的含量也就相对较高，约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋，蛋白质含量变化不大，但是鸡蛋粉因水分少，蛋白质含量可高达32%～42%。

我们常食用鸡蛋中所旁圆含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质，可供给身体多种必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，利用率很高。

在天然食品中，蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此，生理价值最高。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94，蛋黄为96，是一般谷类食物蛋白质的1.3倍，豆类的1.6倍，鱼和肉类的1.2倍，奶类的1.1倍左右。

蛋类脂肪含量为11%～15%，主要集中在蛋黄内，蛋黄中含脂肪30%，蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪或升酸含量较高，如鸡蛋脂肪含58%，鸭蛋含62%，因为脂肪熔点低，所以容易为人体消化吸收。

五、简述禽蛋的基本结构

禽蛋的结构是由外到内是：

蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、系带、胚盘和气室构成。

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜

六、禽蛋的简介

禽蛋，被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”、“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。新近，美国研究人员又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的桂冠，认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管（得益于丰富的卵磷脂）、抵御癌症偷袭（富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖，竹炭食品真的健康吗?并可降低女性罹患乳腺癌风险）等方面功勋卓著。

尤为可喜的是其蛋白质拥有“一招鲜”,即增加饱腹感，降低食欲，比吃火腿更容易降低血糖反应与胰岛素反应，并转化成肌肉组织，因而能显著减小体重指数、腰围，增加血浆生长素，促进人体向健康的形体发展。因此，禽蛋成了人类餐桌上一道离不开的养生佳品。

希望文字工具网搜集的关于禽蛋的6点解答对大家有用。