这只猪蹄一点儿都不腻

让人流连忘返的不只有青岛的美景，还有流亭的猪蹄。

流亭猪蹄是青岛流亭镇的传统名吃，清爽的口感，肥而不腻，令人垂涎欲滴。而诸多流亭猪蹄中，又以周氏流亭猪蹄为首。作为可以 吃的“非遗”，流亭猪蹄带着人间烟火气传承着一座城市的历史味道。

周氏流亭猪蹄制作技艺发展与青岛城区流亭街道，历7代150余年，周氏流亭猪蹄始创于清咸丰年间（1851-1861年）；民国初期，经过第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高，使周氏流亭猪蹄逐渐成为当地名吃。

流亭猪蹄选料考究，猪龄均在10个月以上，其大小均匀，重量均衡，新鲜纯在。流亭猪蹄制作技艺十分讲究，每个合格的猪蹄制作出来，都要经过20多道工序“历练”。几十种秘制香料，20多年的陈年老汤，家传调味秘方和老汤调料配方，使得流亭猪蹄的美味与众不同。

流亭猪蹄工艺流程完全手工操作，蒸煮水温、时间、冷却均有严格的要求；拿火候来说，大了肉会烂从而导致没有嚼劲，小了又会变得油腻，入味不够深；此外，在调料配方上，周钦公师傅将原有配方中的几味中药去掉，换成了可以达到同样口味的调料，都说是药三分毒，没有了中药的成分，猪蹄的味道却没有改变。

流亭猪蹄经百余年而历久弥新，离不开其每一代传承人的精心研究和改革创新，祖传的秘方传承下去，新的元素融入进来，喷香的滋味一飘又是几百年。喜欢吃猪蹄（补充胶原蛋白）的朋友可以尝试一下百年的味道。