烹酸性食品勿用不粘锅

不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个缺陷：结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少在300～500℃；加上肉类食品含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。

卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能烹制酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。

除了不能烹调肉类，不粘锅也不能制作番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物。