清洗蔬菜大有讲究

淡盐水浸泡一般蔬菜应先用清水冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

碱水浸泡先在水中放上一小撮碱粉，也可放无水碳酸钙，或冰碱，或结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。若用小苏打代替，则要适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

开水烫对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

日光照蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，购买的蔬菜在室温下存放24小时左右，残留农药平均消失率也可达5%。

淘米水浸泡因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。