鉴别冻兔肉质量的方法
- 生活百科
- 2023-04-07
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(1)色泽鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉呈均匀红色、有光泽,脂肪白色或淡黄色。
次质冻兔肉(解冻后)一一肌肉稍暗,肉与脂肪均缺乏光泽,但切面尚有光泽。
变质冻兔肉(解冻后)一一肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
(2)粘度鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一外表微干或有风干的膜或湿润,但不粘手。
次质冻兔肉(解冻后)一一外表干燥或轻度粘手,切面湿润且粘手。
变质冻兔肉(解冻后)一一外表极度干燥或粘手,新切面发粘。
(3)组织状态鉴别
良质冻兔肉(解冻后)一一肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。
次质冻兔肉(解冻后)一一肌肉组织松弛,但肌纤维有韧性。
冻兔肉变质(解冻后)――肌肉组织松弛,肌纤维失去韧性。
(4)气味鉴别
良质冻兔肉(解冻后)――具有兔肉的正常气味。
次质冻兔肉(解冻后)――稍有氨味或酸味。
变质冻兔肉(解冻后)――有腐臭味。
(5)肉汤鉴别
良质冻兔肉(解冻后)――澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜兔肉固有的香味和鲜味。
次质冻兔肉(解冻后)――稍显混浊。脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差。
变质冻兔肉(解冻后)――混浊,有白色或黄色絮状物悬浮,脂肪极少浮于表面,有臭味。
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