外出就餐时的食品安全

你 知道吗？

* 随着经济的发展，我国居民每年用于外出就餐的花费越来越多。

* 据统计，每一元的家庭食物消费中，至少有27分我们是用于外出就餐或外卖。

* 最为流行的外卖食物是盒饭、包子，西餐有麦当劳、汉堡和肯德鸡。

这意味着什么呢？

我们快节奏的生活方式使饭店业和外卖批发业得以蓬勃发展。我们很多人没有时间做饭，而周围又有各种各样的食物可供选购的确是好极了。

但这也引发了一些问题。每天在外吃饭──

你如何知道你所吃的食物是安全的呢？

* 在各种食源性疾病中，由细菌引起的疾病占总的食源性疾病的50%以上。

* 一些称之为病原体的细菌可导致细菌性食源性疾玻你也许听说过沙门氏菌这种病原体吧。

* 这些细菌或者一开始就在食物上，或者是通过不恰当的处理、贮存或食物制备而污染。

* 细菌容易繁殖的食物包括猪肉、鸡肉、海产品、奶制品、蛋类甚至熟米饭。这类产品都富含蛋白质和营养素--跟我们一样，细菌也喜欢这些有营养的食物。

* 如果正确地处理和烹饪食物且及时吃掉的话，食源性疾病的危险性实际上是可以消除的。

* 食品柜台和餐馆有责任确保你买到的食品是安全卫生的。但有一些事是我们自己应该注意的譬如…

食品店和餐馆

当选择去哪儿吃或在哪儿购买食品时有许多事应该注意。当你进入店内时首先应观察以下几点：

* 店堂干净吗？肮脏的地板、工作台及桌子上吸引蝇虫，很可能带有细菌，如果店主不能保持他们的店堂干净，可能他们也不能保持你的食物干净。

* 工作人员外貌整洁吗？整齐的外表是非常重要的--洗净的手及指甲，头发向后梳拢，制服应干干净净。

* 你能看到正在准备的食物吗？如果你可以看到你的食物在准备和烹调，看一看操作是否卫生，你的食物是如何拿的？用夹子的话比用手套好些，除非做完每一项都换手套。

在外就餐须知：

* 食物安全的黄金法则之一就是热食热吃，冷食冷吃--记住这一法则。

* 记住熟的食物、放在热陈列橱中的食物以及外卖食物，应趁热吃掉它们。

* 放在冰块或冰箱中的食品，摸上去应感觉冰凉。

* 半成品的三明治及肉卷含易腐败的物质如奶酪，蛋，肉，所以应冷藏保存，如果不是冷藏的则不要买。

* 某些食物应充分加热。碎肉如剁碎的肉、红肠、汉堡小面饼、烤肉卷和鸡肉必须充分加热。这些食物里不应有夹生肉，肉汁也应熬掉。

* 如果给你上了未做熟的菜肴，一定将其退回。记住另要新鲜的配菜如蔬菜，因为未做熟的食物的汁液可能已经将其污染。

* 如果从饭店买走食物或打包，拿回家后应立即放到冰箱，并在一天内吃掉。

* 如果卫生条件好， 盒饭的保存不超过4小时时，发生食物中毒的可能性很校如操作人员和设施有可能污染，其保存性只有2小时。

小餐店和自助餐

饭店和外卖店的自助餐业变得越来越流行了。但在你从这些地方买东西前应先检查以下几点：

* 对于如何卫生地使用自助餐，饭店应给出明确的指导。

* 饭店的自助餐区应有专门人员监督。

* 食物贮存的温度需合适--热吃的食物应热气腾腾，冷食应冷存。

* 应提供（或能要到）干净的碟子供下拨人使用。

* 应该用保护膜来保护正在销售的食物--通常是蒙一层大过食物的塑料膜。这样如果人们打喷嚏或咳嗽时可以保护食物免受污染， 也可防止灰尘。

* 所用的餐具应该有长柄，这样你的手就不会接触到食物。每一种食物都应有单独的用具，拿用具时应只拿柄部。

* 时常记住人人都会到这儿来用餐，所以不要用手接触食物，不要用饭店提供的器具来品尝食物。如果你见到别人用手接触食物，报告给服务人员。

请记住

当外出就餐或买食品时，注意以下几点：

* 工作人员和环境应该整洁卫生

* 温度应适宜。易腐败的食物应贮存在非常热（蒸气）或非常冷（冰箱）的条件下。

* 食物烹饪应充分，尤其是鸡肉和汉堡等食品。

* 最后一点

如果你对饭店或外卖的食物的卫生方面感到不满，就别再去那儿吃。最好对饭店经理详细解释你不满意的原因从而促使他们改正。如果确实引起一些麻烦，与卫生局、当地监督部门联系也是一个办法。

外出就餐时的卫生问题......

随着社会和商品经济的发展，人们的生活节奏越来约快。许多人忙得根本没有时间做饭，有的人则不愿花太多时间做饭，这样使饭店业和外卖业得以蓬勃发展。就拿澳大利亚来说，据统计每年要消耗11亿美圆的外卖或快餐。每一美元的家庭食物消费中，至少有27美分是用于外出就餐的。

但由此也引发出来一些问题。 澳大利亚虽然被认为是世界上食品最卫生的国家，但每年仍有约150万澳大利亚居民患一些由食物引发的疾玻你也许听说过沙门氏菌这种病原体吧。这些细菌或者一开始就在食物上，或者通过不恰当的处理、贮存或食物制备而污染。这些细菌非常小，几百万个细菌加起来才有针头那么大，所以我们用肉眼看、用鼻闻或品尝并不能将污染食物和安全食物区分开来。跟人一样，细菌尤其喜欢含蛋白和营养素丰富的食物如猪肉、鸡肉、海产品、奶制品、蛋类甚至熟米饭。 在5 oC-60 oC之间，细菌最容易繁殖--知道了这些，我们就知道如何防止食物携带病的发生。

1、 饭店的选择

当你进入一个饭店就餐时，你应该观察以下几点：

* 店堂干净吗？肮脏的地板、工作台及桌子上带有细菌，吸引蚊虫，如果店主不能保持他们的店堂卫生，那么他们也不能保证你的食物卫生。

* 工作人员外貌整洁吗？整齐的外表是非常重要的--洗净手及指甲，头发向后梳拢，制服应干干净净。

* 如果你能看到正在烹调的食物， 注意一下操作是否卫生， 你的食物是如何拿的？用夹子的话比用手套好些，除非做完每一道菜都换手套。

2、在外就餐须知：

* 食物安全的黄金法则是热食热吃，冷食冷吃。

* 热食指70 ºC以上的食物。冷食则指冷藏或冷冻食物--在这个条件下，细菌不容易繁殖。

* 一些半成品的三明治及肉卷含易腐败的物质如奶酪，蛋，肉， 所以应冷藏保存，如果不是冷藏的则最好不要买。

* 饭买好后，最好立即就吃。将准备好的食物放置一边会促进细菌的生长、污染。

* 如果从饭店买走食物或打包，应立即拿回家放到冰箱，一天内吃掉。

3、吃自助餐的注意事项：

现今自助餐业也变得越来越流行了。当你在这些地方就餐时应先检查以下几点：

* 饭店应给出如何卫生地使用自助餐的说明。

* 饭店的自助餐区应有专门人员监督。

* 应该用嗍料保护膜来保护食物--通常是蒙一层大过食物的塑料。这样如果人们打喷嚏或咳嗽时可以保护食物免受细菌

污染。

* 所用的餐具应该有长柄，这样你的手就不会接触到食物。每一种食物都应有单独的用具，拿用具时只拿柄部。

* 切记别人也会到这儿来用餐，所以不要用手接触食物，也不要用饭店提供的器具来品尝食物。