植物油热量高多食不利健康

武阳丰，北京阜外医院流行病学研究的专家，走到讲 台上，第一句话就是：“我要给大家纠正一个已经根深蒂 固的传统观念，那就是――多吃植物油不危害健康１ 这是一个名叫“关爱生命健康”的媒体研讨会。台下 坐的都是资深的医疗卫生行业记者。武大夫的意思，就是 直接把营养常识讲给记者，再由传媒准确转达给读者。 举出的例子几乎是每个人都在生活中司空见惯的场景 ，常见得让这些卫生记者都不太敏感。例如，妈妈在厨房 里做饭，孩子说，菜里少放点油吧，妈妈说，这是植物油 ，多吃没事。

对营养学也有所研究的武阳丰大声疾呼，植物油也是 油啊，它的热量和等量的动物脂肪一样高, 一样可造成血脂血压体重的异常。

营养学家曾帮助人们建构了正确的营养概念：动物 脂肪富含胆固醇，多吃不利于控制血压血脂，应以植物脂 肪代替动物脂肪。然而这个概念正确则正确，只是并不完 整。后半截被营养学家和媒体丢下没有宣传的营养概念是 ：同等量的植物油从营养素构成上优于动物油，前者含大 量的不饱和脂肪酸，这个“同等量”的前提决不能去掉。 换句话讲，植物油虽在品质上优于动物油，可并非多 多益善。植物油多吃无害的错误理念，再加上植物油极高 的热量，可能是许多国人一年胖似一年，觉得自己吃得不 多却减不下体重的重要原因。因为，１００克花生油的热 量就高达８００多卡，一个成年女性一天也只需要１５０ ０卡的热量，这只要吃两小碗四川辣油火锅的油调料，甚 至不用吃任何食物，热量就完全超标。专家提供的营养学 律条是，食用油提供的热量不能超过食物总热量的３０％ 。

武阳丰理论与实践并举，他在幻灯上打出两条曲线， 一条是历时９年抽样调查的中国人总死亡率，这是一条蔫 头搭脑，走势向下的曲线；另一条是冠心病的发病率和死 亡率曲线，它一路上扬，昂然上升。这两条曲线的图像语 言表述的是一层需要人们警惕的意思：如果没有冠心病捣 乱，中国人将会活得更长。

饮食不当可以致玻涉及２. ５万名中国人的另一项 调查表明，列入导致冠心并脑栓塞、脑出血的黑名单头 几位是：高血压、血脂异常、超重肥胖、吸烟、饮酒；除 吸烟外，全与饮食密切相关，看上去十分无辜的植物油致 病功力匪浅。

除了被专家们抨击再三的植物油和钠外，还有一批于 人有益的食物被大力推荐：钙、鱼、水果、豆类，以上食 物均与血压负相关，即吃上述食品越多，血压越低。 推翻一个已牢固确立在群众脑海中的错误概念，可能 需要几年至几十年的时间；在这段时间中，高热量的植物 油将使多少人增加不应该的身体负担，又要把多少人带入 疾病的危险临界？

一念及此，便觉得无论是科普还是传媒，皆任重而道远。