牛奶“稀”是质量问题吗

常听一些消费者说，他们选购的牛奶不论是瓶装、袋装或纸盒装的，揭开后喜欢看到上面有厚厚的黄油，认为这样黏稠的牛奶才是好奶，营养成分高。其实，这种观点是不正确的。

我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？乳品专家，高级工程师孔繁纯说：均质是牛奶加工中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质、水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质牛奶较不均质牛奶有两大优点：一是这种经过细加工把脂肪球打碎的牛奶利于人体吸收，能够更有效地促进消化；二是被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂肪香，使奶味更加醇厚。

经过检测，灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些袋上、盒上、盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，一段时间后，脂肪就会上浮，形成油脂，这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家常利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消费者。选购牛奶时，千万不要以稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。