芽菜是什么菜 芽菜是什么菜
- 知道问答
- 2023-11-13
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芽菜也叫芥菜。食用部分主要为芽菜类的下胚轴,品种丰富,营养全面,是一种常见的蔬菜。用芥菜的嫩茎腌制的芽菜可以分为咸、甜两种口味,咸芽菜产于四川南溪、泸州以及重庆等地,甜芽菜主要产于四川宜宾。
文章目录:
一、芽菜是什么菜
芽菜也叫芥菜。
食用部分主要为芽菜类的下胚轴,品种丰富,营养全面,是一种常见的蔬菜。
用芥菜的嫩茎腌制的芽菜可以分为咸、甜两种口味,咸芽菜产于四川南溪、泸州以及重庆等地,甜芽菜主要产于四川宜宾,现畅销到渝、京、津、沪等地。
芥菜是一张健康的绿色蔬菜,每年3至5月开花,5至6月结果,在我国各地均有栽培,叶子供食用,种子及全草供药用。
荠菜的生长环境
荠生长在山坡、田边及路旁。荠属耐寒蔬菜,喜冷凉湿润的气候,种子发芽适温为20-25℃,生长适温为12-20℃。气温低于10℃,高于22℃时,生长缓慢,湿度高,品质差。
荠对土壤要求不严,但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛,叶片肥嫩,品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。
二、芽菜是什么菜
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。
芽苗菜团羡枯作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州,乐山牛华镇和重庆永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。
关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻塌洞,家境贫寒,常年靠吃青菜度日。芽菜一般味重,很少独立成菜,一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
芽菜的食用方法
1、碎米芽菜
芽菜看起来很不起眼,但口感很好,又脆又香,下稀饭很好,也有厂家把它剁成米粒般大小,袋装,称之为“碎米芽菜”,由于价钱便宜,很适合用来做家常菜。
2、鸡米芽菜
“鸡米芽菜”,是成都一道很出名的家常小炒,把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒,过油炒熟,然后爆香花椒、葱蒜,放芽菜和鸡肉同炒,最后放青椒粒略炒即可,可放些酱油,盐可放可不放,因为芽菜本身比较咸,这道菜都是派和碎末,吃时需要用勺子,味道又香又辣,是一道很好吃又下饭的家常菜。
三、什么叫芽菜啊,是什么样子的?
芽菜就是用芥菜的茎,用刀切成丝腌制出来的一种菜。因为大家对菜的口感很重视,所以一般会用芥菜的鲜嫩的茎叶制作芽菜。然后芽菜有咸的、甜的两种口味的。有咸味的芽菜呢,一般在我国四川的南溪、泸州等地会吃的到。而甜味的芽菜,一般在我国四川的宜宾能吃的到。因为芽菜有香、甜、脆蠢宽大、嫩、鲜的特点,是人们特别是四川日常饮食不可缺少的一种菜。
芽菜的带竖吃法:一般都是用芽菜来做配料,不会把它当做主菜来吃巧凯。常用芽菜做辅助的菜有蒜蓉芽菜、芽菜虾片、豆苗炒荸荠、芽菜蛋饼、芽菜炒鸡蛋、豆芽菜西芹火腿、油豆腐炒豆芽菜、银芽溜鸡片、芽菜炒毛豆、豆腐九菜炒三芽、干煸牛肉椒芽菜等等。可见,芽菜的吃法有很多,不论是在那一道菜里,芽菜都发挥着自身"绿叶"的价值。
虽说在我们平时的饮食生活中,芽菜都只是以配菜的角色出现的,但是它的食用价值是不能被忽略的。每种蔬菜都有自己独特的味道,虽然是配菜但在整道菜里发挥着重要的作用。
四、芽菜是什么菜
芽菜是腌芥菜。
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州,乐山牛华镇和重庆永川,创始于1841年。
甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜迟老友度日。
芽菜的制作方法含知
冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,码槐再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。
五、芽菜是什么菜 芽菜包括哪些菜
1、有黄豆芽、绿启山豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠悄或中菜苗等。芽菜并非一种蔬菜,它是一类蔬菜。
2、在适当的条件下,通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜,常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱,因为它们不仅团仔具有抗衰老的效用,而且不论炒着吃,还是做汤,味道非常清香可口。
六、四川的芽菜是用什么菜做的
芽菜一般都茄稿猜是敬含选用芥颤型菜做的
芽菜是卜慧空用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川碧凯,创始于1841年;甜芽菜产于型瞎四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。
四川的芽菜是用芽菜青做的,长相类似于青菜。
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四川的芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。
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芽菜口感比没毁较鲜嫩,味道也腊带很香,所以多用于调味,一些汤底经常用芽枯局备菜来调整味道,烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
3.
芥菜也是一种比较常见的蔬菜,这种蔬菜叶子比较大,营养价值比较高,主要在亚洲种植,欧美地区比较少见。
芽菜为四川名菜,是四川四大腌菜之一,芽菜营养丰富,芳香的气味,咸淡适口,菜质巴适。
芽菜是、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、有种植,其经过传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐不能加入任何添加剂,否则味道不和悉正宗。
经典菜式有:扣肉()、芽菜面、芽菜炒饭、辣壳芽菜等,还可以做馅包饺子包子等。
用梁简料
芽菜
250克
干辣椒
5个
大蒜
2瓣
食用油
适量
食用盐
备用(个人觉得不够咸再加)
味精
适量
四川四大腌菜之一唤渣乎芽菜的做法步骤
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步骤 1
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芽菜是川南、黔北一带独有青菜(芥菜的一种),全国只有黔北的贵州赤水,川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。
步骤 2
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传统工艺制作而得芽菜,制作过程除了盐(花椒,辣椒,老姜可以适当放些),不加入任何添加剂,否则味道不正宗。
步骤 3
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芽菜呈金黄或棕色,选择农家自制的为佳,在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜: http://dwz.cn/3clP5Z
步骤 4
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首先把芽菜洗干净切碎,越碎越好,把干辣椒切成1cm左右的小段,大蒜切片备用。
步骤 5
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锅烧热,放入适量食用油,可以是一半植物油,或全部用动物油,个人觉得动物油更香点。
步骤 6
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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜,辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐,一般不用加盐,根据个人口味可以放入味精肉末等。
步骤 7
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翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭,非常好吃下饭,很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面,炒饭,馅料等。
四川四大腌菜之一芽菜的小贴士
七、芽菜是什么菜?
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种袜桥宏。咸芽菜产于四川的南溪、泸州,,乐山牛华;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“芽菜”,现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味,辅助炒肉沫等,因为咸香而受欢迎。
关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜度日。
各类芽苗菜营养价值:
豆芽。发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成蔬菜,成了的来源。比如,绿豆中的维生素C含量是零,变成绿豆芽后,维生素C变成6毫克/100克。黑豆芽中和叶酸相当丰富,对心血管健康和骨骼健康很有益处。
花生芽。花生芽也富含,而且含量超过葡萄酒中的水平,具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。此外,花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。
豌豆苗。豌豆苗叶片颜色深绿,具有绿叶菜的优势,维生素C含量特别高。尤其值得一提的是,其含量高达2700微克/100克消州,而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。
希望文字工具网搜集的关于芽菜的7点解答对大家有用。
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