重庆小面的前身是四川担担面？只有干馏，却因江浙口味发展成汤面

第一次吃挂面是上小学的时候，家里穷，买不起碱水面，所以我妈每次都会买一大把挂面放在家里。

清晨从中间抽出一小撮挂面，快速煮两碗面就是我们的早餐，她吸溜溜吃完就出门了。

而一把挂面大概有一公斤重，至少能吃一个星期，我却一点也不喜欢吃面，倒不是觉得我妈打的佐料不好吃，只是挂面吃起来十分清淡，口感又很生硬，让我难以下咽。

有一次，我实在忍无可忍，便告诉我妈：“我不要汤，没得盐味儿，吃不下去！”于是，我在碗里放了更多的酱油与油辣子，在阴差阳错之下，我“发明”了干馏。

一直到我上了中学，才发现有很多人与我的吃法相同，“干馏”并不是我的原创，它属于每一个吃小面的人，是我太无知了。

如今，干馏更是成为了一种潮流，外地游客来到重庆吃小面更是会选择干馏。

那么，干馏是怎么来的呢？像这种小事物，很少有人知道它的历史，但我却觉得这个问题还是非常值得探讨。

干馏讲的是吃面，那就要从重庆小面说起。

在宣统年间的《成都通览》中，记载了甜水面、炉桥面、攒丝面、杂酱面、白提面、卫生面共六种面条，麻辣小面还不曾存在。

小面的前身是担担面

而最先出现在重庆的应该是四川担担面，担担面并不是面条的种类，而是一种售卖的方式。

肩抗一根扁担，扁担又挑起两个箩筐，里面放着各式佐料和工具，沿街叫卖，当时的小贩大多都是以这样的方式做生意。

担担面的佐料极其讲究，只有干馏的，吃起来鲜香麻辣，成为了许多高端人士的小吃。

随着担担面的流行，渐渐地，重庆的各大餐馆为了竞争便开始加料，放点鸡丝、鸡血、蹄花等码子，使面条逐渐变得高档化。

而麻辣小面的出现，则为那些经济不富裕的人们提供了便捷。

小面之小，在于没有码子，顶多有几根青菜，它的小在于用了十几种调料来打底，却极其低调。

当然，此时的小面依然是干馏的。

江浙面馆迁入重庆

抗战时期，三六九面馆从江浙地带迁入重庆，为了适应当地人的口味，将汤面进行了改良，加入了大量的花椒辣椒，成为了重庆最受欢迎的面馆。

抗战胜利后，三六九面馆又搬回了南京，而麻辣汤面却一直留在了重庆，广为流传。

所以，重庆小面基本上默认是汤面，也可以选择吃干馏，则需要单独跟挑面师傅注明。

由此看来，说重庆小面是“江浙化”的担担面也不为过。

如今的小面虽然不再是挑着担子叫卖，搬进了街边的店铺，但吃小面的食客却如从前那般不拘一格，坐在马路边的矮板凳上，就着一个方凳吃小面的人比比皆是。

至此，我更加佩服前人的智慧，也许有人和我一样阴差阳错“发明”了许多美食，虽没得到明确的记载，却在当今社会中得到了无形地传承。

大家更喜欢吃有汤的还是干馏的小面呢？