癌症中的膳食因素

医学研究表明，大约三分之一的癌症发病与膳食有关。不良的饮食习惯和不合理的膳食结构都可能导致癌症的发玻膳食因素对癌症的影响主要表现在以下几个方面。

脂肪摄入量过量。乳腺癌、结肠癌、直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌发病率与脂肪摄入过多有关。研究表明，脂肪可增强小肠细菌作用，使求偶素活性增强，而求偶素是引起乳腺癌重要因素之一。脂肪在通过肠道时可在细菌作用下形成二级产物，促进结肠癌变。

蔬菜和水果摄入不足科学家对200项膳食与肿瘤关系的流行病调查进行总结，发现在156项研究中有128项显示摄入蔬菜和水果足者易患下列常见癌且危险性高两倍：肺癌、喉癌、口腔癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌、胰腺癌、子宫颈癌、卵巢癌。

研究证明蔬菜和水果中含有丰富的抗坏血酸、ß－胡萝卜素、膳食纤维、叶酸，十字花科蔬菜亦含有抑癌较强的活性成分抗坏血酸，抗坏血酸为氧化剂，可抑制活性氧自由基对细胞DNA的损伤，还能阻断致癌的亚硝胺类化合物在体内合成。

膳食纤维是指不被体内吸收、利用的多糖类，包括纤维素、半纤维素和果胶。膳食纤维可通过增加粪便量刺激肠蠕动及稀释致癌物，减少致癌物对肠道的毒害。据报道，给52例切除结肠腺癌患者补充麦纤维4个月，可降低粪便中促癌物总胆汁酸含量的50％。

叶酸是参与DNA、RNA前体嘌呤和嘧啶以及蛋氨酸合成的重要成分，叶酸对多种癌症（肝癌、胃癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌）有较好抑制作用。其作用机理可能为：1，抗氧化作用；2，减少致癌物与DNA的形成。流行病学研究证实，叶酸摄放量与结肠癌，子宫颈上皮内瘤发生率成负相关。叶酸摄放不足可导致：1有利于乳头状病毒（HPA）到子宫颈上皮细胞DNA内，导致肿瘤发生；2，激活癌基因；3，损伤DNA修复免疫功能；4引起染色体断裂。

研究表明摄入含ß－胡萝卜素较高的食物者患肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌和乳腺癌的危险性较摄入不足者低得多。ß－胡萝卜素的抑癌机理可能为：1在体内可转变为维生素A以起到抑癌作用；2，抗氧化作用；3，提高机体免疫力。它曾被人普遍看好，为应用于肿瘤干预的首先营养素。

不少科学家认为蔬菜和水果中含有多种抑癌物质起综合协同作用，而非单个营养素发挥作用，试图从中摄取单一物质来取代食物，难以达到保健目的，如单一物质补充过量反而有害。

不良饮食习惯。

食物在油煎时温度高达200ºC以上，油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等反应。尤其经反复高温的剩油可产生致癌物和促癌物。国外报道，多次使用的剩油加到饮料中可诱发大鼠肿瘤。

烟熏食物。熏肉在制作过程中产生致癌3.4苯并芘，并可渗透到食物去。

国外报道饮酒可增加妇女患乳腺癌的危险性，且随饮酒量增大而增高。

已知有20多种霉菌及其毒素对动物有致癌性。我国食管癌和肝癌高发可能与居民摄入霉菌污染的食物有关。

由于膳食与癌症发生关系非常密切，而食物所含成分较复杂，有些进入人体后可转变为致癌物、促癌物或由于保存、运输、加工、制作过程不当产生致癌物，长期使用可增加患癌的危险性。另一方面有些食物成分中又含有抑癌物，可减少患癌的危险性。困此合理的饮食对于维护健康、减少患癌危险十分重要。

最近，世界卫生组织癌症研究中心建议采取以下措施，可减少患癌危险性：1.减少脂肪摄入，使之低于30％总热量；2.增加膳食纤维摄入量至每天20～30克，但不超过40克；3.多吃新鲜蔬菜和水果；4.避免肥胖；5.控制饮酒；少吃盐渍、盐腌和烟熏食物。