餐桌饮食：识破健康隐患

添加“吊白块”面食

镜头：许多人喜欢吃用精白面粉制成的面条、馒头、蒸糕，可谁知如今“精白”也有造假。一些不法分子在面粉生产时添加“吊白块”，使面粉色泽比精白面粉还要白。

专家点评：“吊白块”学名为“甲醛次硫酸氢钠”，主要用于印染工业。食用添加了“吊白块”的面制品后，“吊白块”释放的甲醛被人体直接吸收，可引发急性中毒，患者会出现打喷嚏、咳嗽、头痛、上腹痛、呕吐等症状，严重时声音嘶哑、胸痛、呼吸困难，甚至出现肺水肿、喉水肿或昏迷。长期食用“吊白块”面制品易致癌，危及生命安全。

给您提个醒：购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别：一“看”，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；二“闻”，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；三“尝”，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。

头发制成的酱油

镜头：人的头发里面含有丰富的氨基酸，而氨基酸又是生产酱油的原料。为了牟取暴利，一些不法的调味品生产企业回收废弃头发并制成氨基酸水，用以配制酱油。

专家点评：头发中可能含有多种病毒和细菌，这些毛发水很容易成为多种疾病传播的载体，同时这些头发中的氨基酸含有大量的化学有害成分，人在食用后就会患上癌症等多种致命疾玻

给您提个醒：鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。二品滋味，优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。三看浓度，优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。

福尔马林浸泡海鲜

镜头：采用工业甲醛（福尔马林）的泡制水发的鱿鱼、海参、虾仁、鲍鱼、毛肚等，外观鲜亮，体积也大，还可以大大延长海产品的保质期。

专家点评：甲醛（福尔马林）是一种非食品原料和食品添加剂。国家已明令禁止在食品中加入甲醛。甲醛属于剧毒化学物质，只要摄入10-20ml即可致死。误服中毒者，有上腹痛、吐血、意识不清、昏迷等症状，如果长时间吸入浓度12ml/m3以下的甲醛，人会产生食欲不振、头痛、失眠无力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾，吸入高浓度的甲醛会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息，甲醛还有强致癌作用。

给您提个醒：在购买海鲜时可采取眼观、手摸、闻等办法识别，因为浸泡过福尔马林的海鲜色泽往往更鲜亮；用手摸鱼鳞的感觉不如新鲜的海鲜，质地比较硬；用鼻子闻，也会闻到甲醛的刺鼻味道。但最好的办法，还是用化学手段进行检测。

腌制食品

镜头：酸菜、咸菜、酱菜、咸蛋等等，这些传统性的腌制食品已成为不少人餐桌上必备品。然而，这些人们习以为常的腌制食品正悄悄地损害着人们的健康。

专家点评：食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌。

给您提个醒：首先要避免选用腐烂的菜叶做腌菜，其次腌菜要在腌透后（至少在20天后）才能食用，而且尽量不要多吃，多吃新鲜蔬菜。