山西介休美食：一碗热腾腾的担担面勾起了多少介休人的味蕾

在吃的法则里，风味重于一切。介休人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。介休人的一天，是从吃担担面开始的。“老板，下一碗担担面哇。”走在城市中的大街小巷，处处能听到这样的吆喝。深谙美食的介休人是担担面的知音。早晨起来能吃一碗担担面几乎成为介休人最醒目的一种味觉标记。

介休人爱面尤如中国人爱面子。正所谓，山西面甲天下，介休面甲山西。在晋中介休的口味重是出了名的。甚至是在山西。一般外地来介休都很难接受。在我身边就有这样的例子，外地朋友来我家做客，当然介休人最拿手的就是面食了，但是无奈，外地人品位不了介休独特的面食，没吃几下就受不了了，一是受不了介休面食的硬，二是受不了介休面食的硬。要知道介休人吃面就是一个“爽”字。一根葱，一瓣酸，再加上香腾腾的一碗面，构成介休最佳的一道菜。介休人对面食的钟情，其他地方的人是体会不到的。在外打工的人，一回家别的什么也不想要，只想要一碗热腾腾的面，来弥补腹中的“难耐”。

担担面，原本是流传于川陕一带的民间小吃，因为是小贩挑着竹担走街串巷卖的面，所以得名担担面。严格来说，四川担担面才可称之为正宗品味，汤油面辣，可谓食之上品。

相比四川的担担面，介休的担担面可谓是香儿不油，辣而不腻，那独特的口味足以让人回味无穷。介休的担担面是水煮的，做法也极为简单，弄一些香辣配料，底盘多盛些土豆丝或是豆芽，加勺油泼辣椒，面出锅后，舀些热汤，最后洒些香菜，韭菜，就一切都OK了。一碗味美至极，香浓欲滴的担担面就摆在你面前了。

担担面的制作可简可繁。面条先用面粉压制成圆滑的面条，放入一盆烧得恰到好处的汤锅里煮熟，片刻后捞起，舀上两勺锅里的汤而成。出锅后再撒上一把韭菜，一小勺蒜末和油泼辣子，面鲜爽口，香气扑鼻，十分入味。仅凭借视觉上的冲击就会让人不断分泌唾液…故此，担担面便成为隐匿在这座城市的每个角落中活色生香的美味。这浓郁的风味，被介休人称为家乡的味道！