饮食防癌与致癌

国际癌症研究机构证实，有45种化合物在动物试验中有致癌作用，近30种化合物及复合物对人体有致癌作用，而它们大多数来自各种食物。饮食防癌正日益受到人们的高度重视。专家们经研究后建议，饮食防癌应该从食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼等关键环节入手，把好这四道“关口”。

1．把好采购关。有防癌物质的食品：一是含木质素丰富的食品，如水果、粗杂粮、芹菜、萝卜、大头菜、苋菜、红薯等；二是富含谷胱甘肽的葱头；三是含锗丰富的大蒜；四是含胡萝卜素和维生素A的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、卷心菜；五是含硒丰富的磨菇、大蒜和洋葱；六是含异丙酮丰富的大豆及其制品；七是鱼类；八是海产品。此外还有可食的野菜。

2．把好烹饪关。一是不要把油烧得过热，甚至冒烟，否则油可产生致癌物质，二是油炸食物时，亦不宜使用多次炸过食物的陈油。因油脂反复多次加热，也可使油内产生致癌物质；三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉，因霉变的米或面含有很强的致癌物质──黄曲霉毒素；四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料，它们不完全燃烧时也可产生致癌物质；五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。这样能保证减少维生素损失；六是不要挤出菜汁，因菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其它养分；七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保存疏菜的中的维生素不丢失的好办法。

3．把好进食关。良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。因此在进餐时切忌偏食，应该吃各种食物，吃得越杂越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用过多或常吃，都有诱发癌症的可能，所以这些食物食用要有节制。相反，应该适当多吃些绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。

4．把好咀嚼关。科学研究表明，吃饭时细嚼慢咽有助于防癌。学者们指出，唾液中含有一种激素，它除了具有强化肌肉、血管的作用外，还具有很强的消毒能力。实验表明，细嚼30秒便能有效消除致癌物质的毒性。

（千龙新闻网）