酒并非愈陈愈佳

许多人可能都这样认为，酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，果真"酒愈陈愈好"吗？其实并不尽然。

大家知道：酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫"酯"的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种"酯化反应"称之为"生香反应"。

但酒的这种"酯化反应"相当缓慢，一般优质酒要储存4-5年，或者还需要更长一段时间，才能完成这一过程而变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的这一"生香反应"过程称之为酒的"有效储存期"。换一句话说就是，酒的储存期以4-5年为最佳，并非"愈陈愈好"。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的。