小嫩藕怎么做好吃又简单(小藕怎么做好吃窍门) 老藕和嫩藕的区别 怎么挑选粉藕

1、【食材】嫩莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精 2、嫩莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净。

文章目录：

1. 小嫩藕怎么做好吃又简单(小藕怎么做好吃窍门)
2. 老藕和嫩藕的区别 怎么挑选粉藕
3. 买回来的嫩藕一俩天都发绿了是怎么回事?
4. 嫩藕片怎么炒好吃
5. 藕是什么季节吃的
6. 嫩藕怎么做好吃

一、小嫩藕怎么做好吃又简单(小藕怎么做好吃窍门)

1、【食材】嫩莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

2、嫩莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

3、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。

4、热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

5、倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

6、藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

二、老藕和嫩藕的区别 怎么挑选粉藕

老莲藕外皮颜色比较深，个体也较大；嫩莲藕则比较白，码谨举个体较小。老藕色米黄晌培，丝多，嫩藕色白丝少。

生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕；皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；脆藕丝多，反之是糯藕；同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部迟碧比较脆。

老藕和嫩藕的区别：

1、颜色区别

判断老藕和新藕，可以先看一下它们的颜色，一般老藕的颜色比较深，多呈米黄色，而新藕的颜色比较浅，颜色偏白。

2、藕丝区别

将莲藕掰断，一般老藕的丝很多不易断，而新藕的丝比较少，容易拉断；另外老藕的个头相对比较大，新藕的个体信握比较小。

3、藕节区别

判断老藕和新藕还可以看一下藕节间距。藕节和藕节的间距越长，表示莲藕的成熟度比较高，口感也会更加松软。

4、营养价值区别

老藕具有清热润肺的功效，在夏天用老藕来煲汤，能辩前够起到降火的效果，还起到一定开胃的功能。而嫩藕，煮熟了吃时，它也有健脾开胃的功能，老人吃的话也可以延年益寿，食用效果非常明显。

挑选莲藕的妙招

藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。滑灶庆

颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂浸泡，颜色较白，不建议购买。

色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

三、买回来的嫩藕一俩天都发绿了是怎么回事?

买回来的嫩藕发绿可能是产生了霉变反应。藕中富含蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，当保存不当时很容易产生霉变反应，这种反应会导致藕的外表变绿。不建议食用变绿的藕，因为食用后可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，增加食物中毒的风险。如果发现藕出现变绿的情况，应立即丢弃，重新选购新鲜的藕。

买回来的新鲜嫩藕一两天就发绿了，是因为藕保存的时候需要一直泡在水里面。但是最多也就能保存两三天，如果你保存不当，他就会发绿。变腐败。

四、嫩藕片怎么炒好吃

清炒藕片属于是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作清炒藕片才好吃。

• 清炒藕片的食材：莲藕300克、盐3克、鸡精1克、植物油25克、姜适量、香葱适量。

• 清炒藕片的做法：

1、藕削皮，改刀切成片，用清水浸泡一会，藕片沥干水分备用。

2、香葱洗净切小段，姜切成片。

3、油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。

4、放入适量盐、鸡精，关火。香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。

• 食用价值：

莲藕中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。具有开胃健脾，益气养心、生津止渴、消食等功效。莲藕中含有丰富的单宁酸和维生素K，可有助于血管收缩，帮助止血。另外，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维，可于人体内胆盐酸结合，抑制胆固醇吸收，降低体内胆固醇含量。

其实想要炒出又白又脆嫩的藕片，还是有很多小技巧的。其中第一个就是莲藕的选择，喜欢吃莲藕的小伙伴知道，从口感上来讲，莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖汤，做炸货。而脆藕才适合炒着吃或者凉拌。粉藕和脆藕也很好分别，从外表来看，脆藕颜色更白，含水量更高，切开来看，内部多是九孔的，而且藕孔更大。而粉藕颜色偏深，淀粉含量高，水分含量低，内部多为七孔。除了莲藕的品种不同，还有一些烹饪上面的小技巧，我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片，下面一起看看吧。

清炒藕片

【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

【具体做法】

1，莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。

2，再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。

3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

4，倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。

5，藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

这样炒的藕片，洁白脆嫩，清爽又开胃。

饭饭小贴士

1，购买莲藕时要买脆藕。脆藕相比粉藕，颜色更白，切开后内部藕孔比较大，且多为九孔。

2，在切藕的时候，尽量切得薄一些，藕片越薄口感越脆。

3，炒藕的时候，要尽快加入白醋调味，这也是藕片又白又脆的小技巧。

4，在炒的过程中需要全程旺火快炒，炒熟快速出锅。炒锅头也会影响藕片的口感。

掌握以上4个小技巧，你也可以炒出清脆爽口的藕片。

五、藕是什么季节吃的

秋冬季节是食用莲藕的最佳季节，秋冬季节的时候，用应季采挖出的莲藕炖排骨煲汤喝，既营养美味又能驱寒，是再合适不过的应季食谱。

1、莲藕成熟的季节一般是在春季和秋季，即4-5月份和9-10月份，收获自然要根据成熟时间来定，一般握亏情况下，莲藕在10月前后收获的较多。藕又分为嫩藕和老藕，其采收的时间也不一样。

2、嫩藕又叫青荷藕，是指在地下新藕已经形成而荷叶尚青时采收的藕。嫩藕含糖分水分、较多，含淀粉少，宜于生食和谈季供应市场，售价一般较高，由于藕体尚未充分成熟，所以产量一般较低，并且不适合长途运输，早熟的5月份就可收获，晚熟种立秋后收获。

3、采收老熟藕，有的在秋冬收后上市，段汪神有的在次年春季收后上市或作种藕。但在春季萌芽前一定要收获结束，否则萌芽后部陵亏分养分供给芽的生长，会降低藕的品质。

六、嫩藕怎么做好吃

• 藕洗净，去两头藕结，剖开四瓣，再切片，不要太薄哦，大概厚度0.5厘米。

• 姜切三四片，切丝，再切成细一点的姜末。

• 量好醋，糖，生抽，纯净水和盐在小碗里混合，糖盐尽量溶化。

• 炒锅在火上烧得热信蚂热的，感觉在冒烟马上要红了才够热，下菜籽油和葵花籽油转几下锅，让油快翻热。稿者

• 烹入姜末煸香。火候够的话锅里会着火哦，别害怕，颠颠锅或翻炒几下锅里的火就灭了，实在不行就加一下盖哈😜

• 下藕片，翻炒大约30秒（或颠锅😂反正我颠不动哈）。

• 右手一边翻炒锅中菜，左手拿筷子一边快速搅动刚才配好的调味酱汁，淋入锅中，再翻炒（或颠锅）30秒。全程都是大火啊！

• 关滑敬埋火。不起锅，不加盖，停留10-15秒钟。

• 起锅入盘，撒葱花。上桌咯！香酥酸甜的小嫩藕走起。

嫩藕做法一，

开胃海鲜拌嫩藕

材料

嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼（油浸辣味）、小红椒、蒜头、芹菜、生抽

做法

1、嫩藕剥皮，切片再切小条

2、放入清水中浸泡（可在水中加入少许白醋，以防变色）这时来处理鱿鱼和虾

3、将小鱿鱼冲洗干净，撕掉外膜，抽出软骨，切成小条

4、鲜虾剥掉外壳，留虾尾那节壳，从虾背部切开，不要切断（把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳）这时把小辣椒切小粒，大蒜头切末，放在小碗中，倒入生抽拌匀腌制

5、将藕条放入沸水中煮2分钟

6、即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水，一起捞出

7、把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡，可加入冰块，使其更爽脆

8、将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水，变色打卷即可

9、把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷

10、将浸泡的材料沥干水份，倒入拌碗培轿颂中，倒入配郑腌好的辣椒蒜末汁，加上两勺金枪帆返鱼拌匀即可

做法二，冰镇桂花蜜汁嫩藕

材料

嫩藕（靠近藕尖的第一节最好）300克，糖桂花，蜂蜜适量

做法

1、藕切片摆入盘中；

2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后，浇在藕上，入冰箱冷藏1小时食用。

做法三，核桃嫩炒莲藕

材料

去皮莲藕：150克

核桃仁：20克

朝天椒：6克

椰子油：5毫升

生抽：3毫升

味淋：3毫升

料酒：3毫升

做法

1、莲藕洗净，切薄片；核桃仁切碎；洗净的朝天椒。

2、热锅注入椰子油烧热，倒入朝天椒爆香，倒入莲藕炒匀，注入适量清水，倒入核桃碎，加入味淋，充分拌匀至入味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。

做法四，莲藕仔

材料

江苏白莲藕蓉200克，水发竹荪10个，虾蓉80克，紫菜丝5克，芹菜梗15克，黄瓜片15克，香菜叶3克。调料盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。

做法

1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲，备用。

2、将制好的蓉注入水发竹荪中，用芹菜梗把竹荪系成藕节状，整形成莲藕仔生坯。

3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅，用紫菜丝点缀，装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。

希望文字工具网搜集的关于嫩藕的6点解答对大家有用。