素食者亦健康

现代社会，有许多人因为生理、心理等方面的原因而偏爱素食。但许多素食者因长期吃素，担心长此以往会导致营养缺乏而影响身体健康。其实素食者大可不必为此担心，因为只要吃素的方法得当，一样能摄取到足够的营养，吃出健康来。

▲少吃加工程序多的食品。加工程序过多的食品不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响。

▲烹煮素食时，不要使用太复杂的烹调程序，更不能使用过量油脂，否则会增加人体负担。

▲多选用原始粗糙的原料，传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高。

▲多食全麦面包、胚芽面包，经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

▲素食者平时应选择多样化的蔬菜，不偏好某几种菜；多吃一些含铁质的果蔬，如番茄、猕猴桃、葡萄等。

▲黄豆、毛豆、绿豆等豆类及豆类加工品含有丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分蛋白质。

▲多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

摘自：健康报