食海鲜的宜与忌

定期食海鲜好处多

海鲜含汞量超标的新闻最近经常见报，使很多人心里直打鼓：到底还能不能吃海鲜呢？美国的营养专家研究认为，海鲜，包括鱼、虾、蟹、贝类，仍然应该是人们日常膳食中不可缺少的部份。

营养家瑞克・斯罗德博士在最新的《美国医学会期刊》上发表文章。他说，中老年人尤其是女性应多吃海鲜，最好是保证每周两三次，每次100克。海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心并高血压和中风的几率。

特殊人群少食海鲜

专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多一两次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。此外、甲状腺功能亢进的病人少海鲜。

科学、卫生食海鲜

许多地方流行生吃海鲜，专家强调，大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。烹调海鲜时应撑握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值，另外还应注意，活鱼杀死后，最好过15分钟再做。

食海鲜有禁忌

吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升主同，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果吃的话至少间隔2个小时。海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的。