调味品的营养

食物的色、香、味可以增进食欲，促进消化。所以，我们在烹调膳食时，总要加些调味品。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜等等。除了调味外，它们是否也含有营养素呢？

■味精

它既是一种调味品，也是一种营养品。其主要成分谷氨酸钠本身就是营养物质――一种组成蛋白质的氨基酸。由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此味精可作为中枢神经和大脑皮质的“补剂”。另外，常食味精还有一定的保肝功效。

■醋

醋是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵制成的。醋有改善味道，软化植物纤维素和促进消化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，增加人体对钙、磷的吸收。所以，醋是膳食中重要的调味品之一。另外，我们炒菜时放点醋，不但味道鲜美，而且还可保护维生素C，因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。

■糖

在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。从营养方面来说，糖可提供人体热量。

■蒜

它含有蛋白质、糖、维生素等营养成分。而且，蒜还有杀菌作用。有的科学家曾做过实验，在人的唾液中有大量细菌存在时，如果让其咀嚼几瓣蒜，再检查唾液，就会发现细菌数量大为减少。说明蒜含有杀菌素，对细菌具有抑制作用。

■芝麻酱

它含有丰富的铁、钙、蛋白质，100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量还高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常吃些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

■酱油

它含有以谷氨酸为代表的氨基酸和肽类，不仅吃上去味道鲜美，而且还有很高的营养价值。

■盐

盐不仅是“百昧之首”，它还可以保持人体渗透压、酸碱度及水盐代谢的平衡。缺盐时，心脏功能会受到影响，肌肉可发生抽搐，胃液减少，消化能力会下降；但吃盐过多对人体不利，容易发生高血压等疾玻

由此我们可以看出，调味品不仅能改善膳食的味道，提高人们的食欲，而且也含有不同的营养素，是饮食中不可或缺的物质。