豆腐质量的鉴别
- 生活百科
- 2023-05-27
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(1)色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取样品一块在散射光线下直接观察。
良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
(2)组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时,应先直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。
良质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。
劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,散之易碎,无弹性,有杂质;表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。
(3)气味鉴别取样品豆腐一块,在常温下直接嗅闻其气味。
良质豆腐具有豆腐特有香味。
劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
(4)滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
良质豆腐口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。
劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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