调味品的质量鉴别

1、酱油：应呈棕褐色，透明状，有光泽，不发黑；具有发酵酱油的豆香、酱香或脂香气味，无焦味、霉味或其他不良气味；滋味鲜美适口，无酸、苦、涩味及其他异味；不混浊，无霉花浮膜。不得采用酸水解法制作化学酱油。

2、食醋：食醋具有红白两种，红醋呈琥珀色，有光泽；具有食醋固有的气味，无其他气味；质地澄清，不混浊，无悬浮物，无沉淀物，无霉花浮膜，无酸鳗、醋虱。

3、味精：粉状味精呈现乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状结晶，无杂质、异物，手摸有涩感，晶状味精为透明、洁白、光亮的晶状题体，呈大小均匀的长形颗粒，两端方形，无杂质、异物；无涩味及其他异味。

4、酱：呈红褐色、黄褐色，具有正常酿造的气味和滋味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味。