防食物中毒把好6道关

专家分析，7月份发生的食物中毒主要以细菌性食物中毒为主，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面，气温高时人体肠道的防御机能下降，易感性增强。我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30～90，中毒人数占食物中毒总人数的60～90。

引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩米饭、豆制品、面类发酵食品也易引起食物中毒。细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适宜的温度、水分、pH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖，食品在食用前不经加热和加热不彻底；或熟食品又受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，以致食用后引起中毒。

预防细菌性食物中毒，必须严把6关。一是把好原料关。不要选择不新鲜的食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。二是把好储存关。储存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，储存食物也不能过久。三是把好烹调关。制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃，彻底消灭可能污染食物细菌。此外，不要过分追求鲜嫩。四是把好剩饭剩菜关。剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。五是把好自制发酵酱类关。自制发酵酱时，盐量要达到14以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。六是把好发酵米面和银耳的质量关。不用霉的玉米等制备发酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗干净，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。