炸食物的油禁忌反复用

人们日常生活中，特别是过年过节，往往都喜欢吃过油的食物，因此就把炸食物的油反复多次使用，这样做很不好。因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温，很容易变质’从而产生甘油脂二聚等多种有毒物质。这些物质能使人的肝脏肿大；消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。因此，油炸食物时切勿放油过多，如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味；就不要再吃，以免损害健康。一般饭店的油都是反复用，因此人们常发现在饭店吃饭后，有腹泻等现象。在饭店吃烹调过油的食物应该引起注意，如果烹调的肉食、鱼类等不是金黄色发亮，可能使用的油就有问题。特别是小饭店，中毒的事是常有的，其中和使用的油大有关系。