明胶是什么东西 明胶是什么东西 明胶简单介绍

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

文章目录：

1. 明胶是什么东西
2. 明胶是什么东西 明胶简单介绍
3. 明胶是什么东西?
4. 明胶是什么东西
5. 明胶是什么
6. 明胶是什么??

一、明胶是什么东西

明胶是由动物皮肤、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水弯李首，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。

明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸埋数法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天。全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软扰唯糖。

明胶分类

1、明胶按生产方法分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型)。

2、明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶，还有清真级别Koser。

3、明胶按用途分为药用明胶、食用明胶、工业明胶（含照相明胶）。

二、明胶是什么东西 明胶简单介绍

1、明胶是由动物皮、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，降解成白色或淡黄色微带光泽的薄片或粉粒。是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀软化。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

2、明胶按照生产方式分为碱法明胶（纤碰又称B型明胶）、酸法明胶（又称A型明胶）、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生毁枝谈产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首，原料在碱性介质中预处理，中和后在中性介质中提取得到。A型明胶是指原料在酸搭冲性介质中预处理，酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理，在适度pH值的介质中提取的明胶。

三、明胶是什么东西?

明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或为原料制备，由于和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和为原料制备明胶。

明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。

由于酶法制备明胶的较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。

扩展资料

明胶是一种食用胶，食用胶本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“过量”“超标”使用的问题。

明胶的最大允许量：

1、明胶在胶基糖果中作为胶基糖果中基础剂物质，其最大允许量：按生产需要适量使用（有特别规定的除外）。

2、明胶在食品中作为其最大允许量：按生产需要适量使用（有特别规定的除外）。

参考资料来源：

四、明胶是什么东西

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，呈无色至淡黄色的固体，呈片状或粉粒状，是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。

明胶是什么东西

明胶可溶于热水，但不溶于冷水。

明胶按其性能和用途可分为三类，分别是照相明胶、食用明胶和工业明胶。

食用明胶通常可以用来制作果冻或者其它甜点。

五、明胶是什么

　　说到明胶，我想大多数人应该都是对于明胶处于一种不认识不清楚的状态。对于明胶这一块很多人应该都是空白的，那么明胶是什么?下面由我来为您详细讲解。

　　明胶的简介

　　明胶是水溶性蛋白质混合物,皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生,无色或微黄透明的脆片或粗粉状,在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质,缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。

　　明胶的分类

　　食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

　　药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

　　工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等

　　明胶的作用

　　明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。除了明胶有工业作用外,食用明胶和药用明胶运用都十分广泛,因此除却欧立健鲨鱼肝油丸用明胶外,其它欧立健胶蔽陆棚囊类健宏则康品基本上都使用了明胶。

　　食用明胶的使用范围

　　食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

　　食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

　　食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。

　　明胶的特性

　　具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。

　　食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料,(其它动物皮除外)经除杂、消毒、蒸煮形成汁子,再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(一般常用粉粒状胶)。该品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。

　　明胶的组成和性质。组成明胶的蛋白质悉慎中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。

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六、明胶是什么??

工业明胶是一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中工业明胶可以在纸盒上发挥作用。

明胶

，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚和氯仿，溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲，硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况 而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。

与胶原区别

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

明胶的理化性质

明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。

希望文字工具网搜集的关于明胶的6点解答对大家有用。