“家庭煮妇”谨防“醉油”

很多“家庭煮妇”长时间在厨房劳作后便会出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎。专家证实，这种现象与烧菜时的“醉油”有关。

专家研究证明，引起此症状的直接原因是烧菜时油温过高，使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致人体内脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明，很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光，但并不能说明他们的真实健康状况。相反，他们晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

为了证实“醉油”对人体的危害，科学家曾做过两项实验：一是把上述油烟收集起来稀释３０倍后让小白鼠吸入体内，结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降，并有不同程度的痉挛，证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用；二是发现当油温超过２００℃时，还会聚生黑色样沉淀物，这种黑色样沉淀物被证实有一定的致癌性。

以上实验证明油烟对人确实危害不浅。因此，为了保护您的身体健康，家庭厨房必须注意以下几点：

厨房结构是否合理。厨房应有独立对外窗户，以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油，有油就有烟，而且习惯大火大炒，用油前认为一定要将锅烧红。其实不然，菜油烧到１８０℃－２２０℃即可，而锅烧红温度会高达五六百摄氏度，入油瞬间必产生大量油烟。

选择合适的油烟机。油烟机安装高度要距灶台６０－７０公分，其排风管长度不超过３米，拐弯不宜多于３个，这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式三种类型中，深型吸油烟机的深型外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高。

升级厨房设备。西方人常用的微波炉在中国往往只是热菜，微波炉的食谱不能满足中国人的胃口。但可行的是，用电磁炉、红外线燃气灶代替普通燃气灶，能够减少燃烧的黑烟。还可用不粘锅代替传统炒锅，其蓄热涂层能够稳定温度，除了节能之外，还能少生烟。

保持炉灶的清洁。保持炉灶的清洁，有利于燃料的充分燃烧，减少有害气体的生成。另外，还可选用一些用于改善厨房空气条件的新科技厨具设备，从而最大限度地改善厨房环境。文／马小林