人造肉究竟是不是肉?口感及营养与普通肉类有什么区别?

人造肉分为两种,一种植物性人造肉:利用大豆、豌豆等植物蛋白提取加工而成的“素肉”,这种素肉完全跟肉没有关系的,只是吃起来像肉的;另外一种动物性人造肉,研究人员在实验室通过一定的技术,对动物干细胞进行培养,让肌肉细胞在培养皿中...

文章目录：

1. 人造肉究竟是不是肉?口感及营养与普通肉类有什么区别?

一、人造肉究竟是不是肉?口感及营养与普通肉类有什么区别?

人造肉前面都加了“人造”二字，哪里会是真正的动物肉呢？人造肉分为两种，一种主要靠大豆蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

人造肉的口味我想应该会挺丰富，现在是工业化饮食时代，除了方便快捷，食物的味道也能通过化学制剂调制出来，可能最后整体合成起来的味道会被人们视为不错。

只不过，肉类的口感与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有很大的关系，这人造肉估计有些难以达到。

再一个营养问题，肉类食物的营养是丰富的，而且价值很高，能提供给人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。那么人造肉能提供给人们什么呢？冷冰冰的实验垃圾吗？

可食用肉类的安全可靠性，老祖宗们花了几千年的时间替我们检验过了，可这人造肉的安生性谁来替我们检验？

如果人类接受了这人造肉，以后还会有没完没了的人造食品，最后的危害谁能估量？

不是肉

不是肉，应该是植物肉，没有吃过，不是很清楚

题主果然是很关注 时尚 生活方式啊！

最近星巴克、肯德基纷纷前后推出人造肉产品，尤其是肯德基的植培鸡块，由于限时限量，一发售就被抢购一空。

顾名思义，他是 通过人工手段造出来的肉，目前人造肉有两种，一种是是通过人工将植物蛋白、植物纤维、植物油、调味料和营养素重新组合排列制成的植物人造肉。 植物人造肉被视为前景广阔的产业，目前在美国最知名的两大人造肉品牌Impossible和Beyond均属于此。Impossible推出impossible burger风靡一时 beyond meat也是日前KFC推出产品所用的人造肉的供应商。

第二种是培养肉，是用肌肉细胞在实验室罩野御环境培养得来的。原料是用动物的肌肉细胞，经过一系列方法，在培养皿的基质上长出的细胞团、细胞饼或细胞块。 这种肉一般称之为“Cultured meat”，但是这种人造真肉的尺寸一般都不大，毕竟培养皿容量本身就有限。另外，由于需要细胞通过增殖变成肉饼，因此制作过程漫长，所需设备和培养条件比较苛刻，所以成本高售价自然也就高！

2013年BBC曾直播细胞培养肉试吃会，当时的一块汉堡肉就价值33万美元...

福布斯的文章《供应链中断，Beyond Meat这样的人造肉企业商机凸显》中提到，新冠病毒肆虐，自3月13日特朗普宣布国家进入紧急状态以来，美国肉类供应链中断，至少40家主要肉类生产商停产或关闭工厂，产能大幅减少，每周肉制品产量同比下降36%。

据媒体报道，由于货源短缺，价格飙升，Costco和克罗格（Kroger）等零售商纷纷限制消费者可购买的商品数量，以确保更多的会员能够买到肉。

文章引用的数据显示，到目前为止已有20名肉类加工和食品加工工人死亡。而关闭工厂导致猪肉屠宰能力下降了25%，牛肉屠宰能力下降了10%。

一句话，现在美国因为新冠疫情遭遇了“肉荒”。物岩

金融危机一向会催生新产品。 只不过，很多人没想到这会给Beyond Meat和Impossible Foods这样的以植物为基础的肉类公司再度提供巨大的增长机会。

替代肉类——比如素食汉堡和植物蛋白——的受欢迎程度急剧上升 ，顶级品牌的销量几乎翻了一番。除了供应链中断的影响，专家还将此归因于消费者对可持续和 健康 食品的渴望。

在素食餐厅的普通素肉与人造肉在口感上的差异主要是由蛋白纤维排列模式不同决定的。普通的素鸡、素肉这种豆制品中排列方式是简单的二维结构，所以口感会松散，不会有肉的口感。而动物肉则由复杂的三维网络结构组成，这种排列方式决定了肉的紧实口感，还固定了其中的糖、水分和味道。

今天的 科技 水平可以通过人工的方法将植物蛋白和添加剂混合将它加工成三维结构再通过甜菜汁（染色）和合成血红素（决定肉的味道）来打造无限接近真肉的口感和外观。使人造肉吃起来像肉。

以beyond meat家的beyond beef为例，我们可以看到它的组成成分主要为各类蛋白提取物，而 营养成分看上去似乎也与真肉差不多。

植物蛋白虽然也是优质蛋白质的良好来源，但是比起肉的蛋白质，还是差一点点，因为这类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸缺乏。还有很多肉类可以提供的维脊迹生素和矿物质无法被提供。而且人体分解植物蛋白和动物蛋白的速度也不同，真肉中的营养素更容易被快速分解和利用。这些都是人造肉无法替代的问题。

更低的饱和脂肪酸世界卫生组织、中国营养学会、美国心脏协会都建议饱和脂肪酸的供能比控制在百分之十以内。我们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于改善血脂异常。

植物肉在模拟真肉的脂肪含量的过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。 因此，在这点上植物蛋白肉确实有优势。

从新兴产品到生活必需替代品，人造肉一路看涨， 这时候人们也不再纠结于味道和口感。

如果以后能更改善一些，价格平价，它或许真的具有了颠覆性的意义。毕竟，实验室农业时代快来了。

一些环保主义者认为，饲养动物会加大碳排放量。动物的培养需要饲料和水，这种资源的浪费转换成的肉与人造肉相比周期长，转化率低。但人造肉目前还不能完全代替普通的肉，主要原因是问世时间短，加工过程存在的营养流失问题。再就是制作成本决定了人造肉的价格高昂，是普通肉价格的两倍左右。

所以，人造肉作为 科技 发展的产物可以尝试，但在饮食上永远要做的是营养均衡， 如果你突然改变饮食结构，只摄取植物营养，这可能会引发肠道菌群紊乱等 健康 问题，就得不偿失了。

你好，我是玉妈，很高兴回答您的问题：

早在1931年的时候，科学家丘吉尔就表示，人类的行为非常荒谬，养了一整只鸡却因为只喜欢吃鸡翅膀和鸡腿便把其它部位的肉全部扔掉。除了这是对物材的浪费，也是对鸡的不尊重。丘吉尔表示总有一天可以用 科技 来制造出人们想吃的部分。而现在丘吉尔的梦想也变成了事实，人类即便是不杀害动物也能吃到动物身上的肉。而且人造肉的价格也比普通肉更便宜。

有不少网友都十分好奇，这种人造肉到底是由什么做的呢？

人造肉分为两种，一种植物性人造肉：利用大豆、豌豆等植物蛋白提取加工而成的“素肉”，这种素肉完全跟肉没有关系的，只是吃起来像肉的；另外一种动物性人造肉，研究人员在实验室通过一定的技术，对动物干细胞进行培养，让肌肉细胞在培养皿中长大变成肌肉组织，最后再加工成肉块。

一、植物性人造肉

植物性人造肉是模仿肉的形色和味道制造出的“肉”，真正的肉不管是烤肉还是烧肉都有一种特殊的香味。这种香味是因为肉里面有一种特殊的物质，当这种物质被加热后就会激活内部反应产生化学物质，这种化学物质就是肉香味的来源。科学家们发现在大豆中就有这种特殊物质，再从其它豆类中提炼出蛋白质，从蔬菜中提炼出颜色，从坚果中提炼出脂肪，把这些物质放在一起就能做出植物性人造肉来。

二、动物性人造肉

培育动物性人造肉，只需要一小块肉，小到甚至都可以从活着的动物身上提取，提取的这块肉里面有干细胞，这小块肉就可以培育出1万公斤人造肉。

将拿到的肌肉组织过滤，把它分成脂肪细胞和肌肉细胞，再把需要的肌肉细胞放置在培养皿中加入血清，血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质，如氨基酸，维他命，碳水化合物等，给肌肉细胞营造一个仍然存在活体组织内的感觉，促进细胞的自然复制生长。

细胞增多后会形成带状，就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维，最终组织将形成像无骨肉一样，培育这种人造肉无需基因工程，因此它不是转基因产品，而且在人造肉的培育过程中还可以控制让何种脂肪进入其中，使其更有利于人类 健康 ，例如加入ω-3脂肪酸能有保护心脏的功效，是不是看起来比养一头牛简单多了。

不过对于这种人造肉，也有很多人表示不能接受，吃起来和真正的肉感觉非常不一样，并称实验室中的产物不适合人吃。

一、口感区别

虽然说目前的“人造肉”在极力模仿传统肉类的口感，但不管是“素肉”还是“培育肉”，跟传统肉类相比都没法做到100%相似，品尝也是可以尝到一些差异的。这种差异在未来是可以通过技术手段去弥补的，“人造肉”在感官方面肯定会越来越接近传统的肉类。

二、人造肉的营养成分

普通肉类中富含丰富蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。虽然部分人造肉已经基本具备了人类所需从肉类中获取的营养物质。而人类所需的优质蛋白质、铁及维生素B12、氨基酸主要从肉类中获取。人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。不过，专家表示植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，脂肪含量低，对于“三高人士”来说，是不错的选择。

人造肉的发展或许能够解决未来肉品不足的危机，也有很多人表示不能接受从培养皿中长出来的肉嘛。毕竟，对于人类来说从动物身上获取肉食已经根深蒂固了，所以说人造肉到底是不是肉一直都有争论，有的人认为必须是从牧场里生长出来的动物肉才算，所有用动植物培育加工出来的都不算。你对人造肉有什么看法？欢迎在下方评论处留言。

人造肉肯定不是肉，大部分的人造肉是由豆制品制成的，因为大豆里面含有丰富的蛋白质和营养成分，相对来讲只要处理的比较好，它也是属于比较 健康 的食品，它模仿了肉的味道和肉的品性的一种食品，所以人造肉不属于肉，是属于一种豆制品。

其实并没有多少的区别，人造肉和肉类都是里面含有丰富的蛋白质脂肪等营养成分，口感相对和肉类也并没有非常大的区别，很多素食餐馆也都是用人造肉俗称素食来模仿真的肉类的口感和形态，做出来的味道和形态也都是非常逼真的，营养也是非常好的。

人造肉的做法也是非常的多，像很多南方的城市就有很多用人造肉做出来的 美食 ，比如我们大家所知道的素鸭，味道口感真的是非常的好吃，还有比如我所在的城市，各个小贩或者超市商店里面都会卖各种的人造肉，什么形状的多有，回来可以炒着吃或者拌着吃，味道也是很不错的。

今天就为大家分享到这里，期待下次再见！

我的回答是: 人造肉它是一种肉，它的口感及营养与普通肉是有很大的区别的。

目前市面上出现的人造肉主要有两种，一种是细胞培养肉，一种是植物蛋白肉，两种都被称为肉，只不过它们是一种“素肉”。由于技术和成本等问题，我们能吃到的，市面上比较流通的是植物蛋白应用挤压组织化技术制作出来的人造肉。

比如前段时间让人们谈论得沸沸扬扬，比较火的肯德基“植培鸡块”，它就是一款鸡肉风味的人造肉，原料主要是大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。星巴克最近也推出了人造肉 美食 ，往后的市场如何，会不会受到人们的喜爱还存在一定的未知。

虽说人造肉它看起来像肉，闻起来像肉，吃起来味道也像肉，口味比较敏感的人还是能发现人造肉与普通肉不同，普通肉含有肌肉纤维，所以我们吃起来有嚼劲并且是越嚼越香，植物蛋白是球状结构，没有那么强烈的嚼劲，嚼多了也没有留香的感觉；普通肉中含有血水，让我们吃起来有股腥味，这是人造肉没有的；这人造肉也经不起和普通肉一样的深加工，缺少一些本质得东西。

与传统肉类相比较，人造肉它更加“ 健康 ”，它含有较高的蛋白质和较低的脂肪，是蛋白质良好来源食物。不过它的营养还是没有传统的肉类更加的丰富，对人体的作用也不全面、均衡，毕竟各类动物都有自身独特的优势，是其它的都不能取代的，不然经过这么几千年 历史 的发展，我们常吃的鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉一直没有被淘汰。

虽说人造肉可能会成为往后人们膳食的主力，不过我个人还是觉得吃传统的肉类更有感觉，人造肉与真肉相对比就是差点事，缺少了点肉本质的东西，它永远也不可能真正的取代传统的肉类，也就丰富我们的饮食罢了。

如果大家想体验一把人造肉，可以去吃我们常吃的辣条，它也属于一种人造肉。是由豆类制作而成的。有不少的人很喜欢吃辣条，大多数都是看中他上面的调料，如果没有那么多的调料，估计这个辣条的味道就会稍微差一些。

不知你怎么看待这个人造肉和传统肉类，欢迎来发表言论吧！

人造肉分为两种，其中一种又称大豆蛋白肉，是大豆制成的，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，是一种 健康 的素食豆制品，口感像辣条。

另一种是高 科技 ，利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。比如人造牛肉，据说和普通牛肉一样口感好且美味外，还解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。

我来补充一下，首先人造肉分为两种，一种是国内的人造肉，又叫大豆（黄豆）蛋白肉，类似于豆腐干，豆腐皮，是一种对肉类的形状、颜色和味道模仿的豆制品。它富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以是一种 健康 的食品！

另外一种是国外的人造肉，它是科学家利用动物的干细胞培育出的人造肉，是利用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质来培育喂养干细胞使其不断长大，这种人造肉培育成本极高，培育完成的人造肉价格也昂贵，论营养成分要优于自然肉类。

第一，人造肉肯定不是动物肉。

第二，口感区别，虽然目前的人造肉在极力的模仿传统肉类的口感，但不管是素肉，还是试管肉，跟传统的肉类相比都没法做到百分之百的相似，品尝也是可以尝到一些差异的，将来可以通过技术手段去弥补人造肉和真肉的口感差异。

第三，营养区别，1.人造肉其实说白了就是一些豆制品或者面制品，里面所含的营养成分就是糖类，还有蛋白质。2.但是正常的肉成分是：蛋白质、脂肪、淡水化合物，维生素A等多种微量元素能够促进人体的发育及受损细胞的修复和更新。

希望文字工具网搜集的关于人造肉的1点解答对大家有用。