帮你远离问题食品

用敌敌畏浸泡生产出“金华火腿”，用死猪肉加工出“美味”肉松，用工业双氧水漂白出鱼翅、开心果，这一件件被媒体曝光的食品安全问题让人们触目惊心。为此，记者专门访问了天津市卫生防病中心营养与食品卫生科主任江国虹，请她谈谈人们如何―――

江国虹说，最近媒体曝出的这些问题食品会不同程度地给人们的健康带来危害，严重者甚至可以致癌或致死。敌敌畏作为一种毒性较强的有机磷农药，若人误服过量会当即死亡，误服少量会对消化道和胃黏膜有强烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。吃了被敌敌畏浸泡的火腿，健康肯定受到危害。死猪肉很可能就是病猪，其病因不明或有病毒感染，在这些不明死因的动物和腐败变质的肉类中，含有大量对人体有害的细菌和病毒，同时还含有质变过程中产生的氨，对人体非常有害。工业用双氧水是广泛用于造纸业、纺织业的一种强氧化剂，人食用了含双氧水的食品，不仅会对人体消化道产生强烈刺激，还存在致癌、致畸和引发基因突变的潜在危险。因此，在选购食品时，学会客观、准确、快速地识别其品质优劣，择优而购，是很有必要的。

江国虹提醒消费者，购买粮食制品，特别是熟食制品，尽量不要到街头的小摊小贩那儿购买，而应选择可信赖的商家和品牌，购买那些定型包装的食品，这样安全性可大大提高，而且万一发现所购食品有问题，也可以找到源头。为了让广大消费者识别伪劣食品，江国虹介绍了几个办法：

识别

化肥豆芽

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

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污染鱼

首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；其次要从鱼眼鉴别，受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。

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注水肉

牛肉纤维组织粗，注水后的牛肉像洗过一样。猪、羊肉纤维组织细，注水后的瘦肉看上去水淋淋的发亮，不注水的瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用干净的餐巾纸，贴在瘦猪肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来，若是注水猪肉，餐巾纸由于吸水过多，就揭不下来，成为碎湿纸片。而正常猪肉上的纸只要略有些湿，尚能基本完整地揭下来，并且可以点燃、烧着。

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“加料”面粉

一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉越白越好，这种观念是错误的。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。

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掺假食用油

一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到１５０℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。

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甲醛浸泡水发货

虾仁等水发产品常见的掺假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。食用后损害肝、肾，甚至可以致癌。

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市卫生防病中心对天津地区水果和蔬菜施用农药情况的监测表明，高毒禁用农药的年平均检出率为１８．６％。该中心研究人员还以沸水焯洗、洗涤灵浸泡、清水浸泡、去皮和去根等方法处理果蔬，比较其对果蔬中农药残留的消除率，结果发现，沸水焯洗可消除叶类蔬菜中８０％以上的农药残留，去皮对瓜果农药残留消除率最高为８４％，这种方法还可减少维生素的损耗；去根、去皮及洗涤灵浸泡可消除果蔬中５０％的农药残留。