绿壳鸭蛋和普通鸭蛋有什么区别? 白羽青壳蛋鸭是什么品种?

1、形成方式不同 普通鸭蛋：又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。绿壳鸭蛋：又叫咸鸭蛋，是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋。

文章目录：

1. 绿壳鸭蛋和普通鸭蛋有什么区别?
2. 白羽青壳蛋鸭是什么品种?
3. 青皮的鸭蛋与白皮的鸭蛋有什么区别?

一、绿壳鸭蛋和普通鸭蛋有什么区别?

绿壳蛋好.采自同一鸭场的青壳蛋和白壳蛋各20枚，去蛋壳，三点采样测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄经充分搅拌均匀后，多点采样测定营养成份。结果表明：青壳鸭蛋与白壳鸭蛋的厚度分别为0.34±0.018mm和0.31±0.016mm，两者差异显著（P<0.05）；蛋白质含量分别为14.8%和14.2%；青壳鸭蛋比白壳鸭蛋高4.23个百分点；锌、硒含量分别为11.9、0.114与11.6和0.119 mg/kg；除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其余15种氨基酸及锌含量青壳鸭蛋高于白壳鸭蛋。 关键词：青壳鸭蛋，白壳鸭蛋，蛋壳厚度，营养成份 众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少乎拦因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下： 一、材料与方法 1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作社种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。 2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚，取蛋壳，三点测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄捣碎搅拌均匀后多点采样测定营养成份。 3．蛋壳厚度用螺旋测微器测定，每个蛋测定钝、锐端和中间三点，取其平均值。 4．营养成份测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法好消进行。 5．数据用Excel软件统计处理。 二、结果与讨论 1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度测定结果见表1。 表1 表壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度（mm）n=20 蛋壳厚度 青壳鸭蛋 0.34±0.018 白壳鸭蛋 0.31±0.016 从表1可见，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，经统计学检验，两者差异达显著水平（P<0.05）。 2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表2。 表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量 项目 青壳鸭蛋 白壳鸭蛋 青壳比白壳增加(%) 粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23 硒(mg/kg) 0.114 0.119 -4.20 锌(mg/kg) 11.9 11.6 +2.58 锰(mg/kg) <1.0 <1.0 天门冬氨酸(g/100g) 1.33 1.25 +6.40 丝氨酸 1.27 1.18 +7.60 谷氨酸 1.89 1.83 +3.28 甘氨酸 0.56 0.51 +9.80 组氨酸 0.39 0.34 +14.71 精氨酸 0.86 0.84 +2.38 苏氨酸 0.81 0.78 +3.85 丙氨酸 0.78 0.75 +4.00 脯氨酸 0.76 0.70 +8.57 胱氨酸 —— 酪氨酸 0.68 0.64 +6.25 缬氨酸 0.92 0.87 +5.75 蛋氨酸 0.63 0.61 +3.28 赖氨酸 1.23 1.25 -1.60 异亮氨酸 0.74 0.71 +4.23 亮氨酸 1.18 1.16 +1.72 苯丙氨酸 0.78 0.78 0 从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量均高于白壳蛋组。 蛋壳的厚度及强度是衡量蛋壳质量的重要标志。本次试验结果显示，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平。由于加工制品在鸭蛋消费中占有很大比例，而在加工过程中导致直接经济损失的主要原因是蛋壳破损，它不仅降低了蛋制品的成品率，而且也影响了蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工制品为主要消费方式的鸭蛋产业来说显得尤为重要。具有较优蛋壳质量的青壳鸭蛋无疑具有十分明显的竞争优势。 目前国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道较多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡岁袜胡蛋。本次研究的结果显示，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加，表明表壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。 三、结论 1．青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋 2．青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋

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二、白羽青壳蛋鸭是什么品种?

蛋鸭是很受欢迎的家禽，在农村很多地区都有养殖，蛋鸭饲养，不仅可以收获鸭蛋，还能出售肉用，经济效益可观。蛋鸭品种很多，但白羽青壳蛋鸭是什么品种?一起来了解下。蛋鸭是很受欢迎的家禽，在农村很多地区都有养殖，蛋鸭饲养，不仅可以收获鸭蛋，还能出售肉用，经济效益可观。蛋鸭品种很多，但白羽青壳蛋鸭是什么品种?一起来了解下。
白羽青壳蛋鸭是什么品种?
白羽青壳蛋鸭又叫做镇海青壳蛋鸭，是有禽中明珠称号的蛋鸭品种，在我国众多优秀的蛋鸭品种中，白羽青壳蛋鸭是“后起之秀”，它是在绍鸭高产系的基础上选育而成。白羽青壳蛋鸭主要特点是早熟、蛋形较小，全部产青壳蛋，产蛋期稳定。白羽青壳蛋鸭所产的白羽青壳蛋，营养价值高、厚度大、便于加工及运输，受到全国各地广泛的欢迎。
蛋鸭还有哪些品种?
1、多蛋鸭
多蛋鸭是产蛋量最多的，一年可以产300到320枚蛋，是目前为止养殖数量最多的蛋鸭品种。多蛋鸭的产蛋周期很长，可以达到一年半到两年再淘汰。多蛋鸭所产的蛋大多都是白壳的，蛋用价值一般以蛋黄为主，比如用于生产蛋黄酥，腌制咸鸭蛋等。
2、金定鸭
金定鸭体型大小和多蛋鸭差不多，不过它的毛色是黑麻的。年产蛋量大概在280到300枚。金定鸭的产蛋高峰期大概在350天到450天左右，所产的蛋是绿蛋壳的，市场认可度很高。
3、高邮鸭
高邮鸭又叫高邮麻鸭，原产江苏高邮，是我国有名的大型肉蛋兼用型麻鸭品种。高邮鸭大概一年能产160个蛋左右，所产的蛋个头大，质量好，味道很美，是很多高端食品加工企业的首选。高邮鸭是肉蛋两用型，产蛋后再当做肉鸭出售，经济效益也比较高。
4、绍兴鸭
绍兴鸭是我国最优秀的高产蛋鸭品种之一，原产于浙江省绍兴、萧山、诸暨等地。绍兴鸭具有产蛋多、成熟早、体型小耗料少等优点，开产日龄104天，年产蛋数307枚，是我国蛋用型麻鸭中的高产品种之一，较适宜做配套杂交用的母本。
以上就是

三、青皮的鸭蛋与白皮的鸭蛋有什么区别?

青皮的鸭蛋与白皮的鸭蛋除外表颜色上不同外，它的营养价值是一样的，没有区别。

鸭蛋的食疗价值

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热、咽干喉痛、、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

功能：滋阴清热、生津益胃。主治肺羡姿阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。性凉，味甘、咸。入肺、胃经。用量用法：内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打入碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。

扩展资料

鸭蛋的食用禁忌：

1、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

2、不宜食野庆用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此颂派握鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮

3、服用时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的，使药效下降。

4、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、时不宜食用 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发。

5、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。

过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类。

参考资料：

希望文字工具网搜集的关于青壳鸭蛋的3点解答对大家有用。