营养素及其功能

能量是从哪里来的？

汽车行驶、电扇运转都需要能量，它是以汽油或电流为能源的。人体也一样，不仅在走路、跑步、打球或读书、写字等活动时需要能量，即使是在静卧或睡眠时体内进行一系列活动如心脏挑动、肺的呼吸、胃肠的蠕动……也无一不需要能量，人体所需的能量是来源于食物的。

食物中含有许多营养素，其中碳水化物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化后产生能量，供给人体的一切日常活动。因此，在营养素上又将碳水化物、脂肪和蛋白质称之为生热营养素或热源质。

1克生热营养素在体内氧化所产生能量的数量称为热价或热卡。1克碳水化物在体内氧化所产生的能量为16.74千焦耳（4千卡）；1克脂肪可产生37.66千焦耳（9千卡）；1克蛋白质可产生16.74千焦耳（4千卡）这三种营养素在体内的代谢过程中可以相互转化，但却不能完全相互代替，在合理的膳食中应当有一个适当的比例分配。若膳食中碳水化物的含量太高，脂肪含量太少，膳食体积便会增大，但不耐饿。如成人1次吃2斤红薯，当时觉得很饱，但过不了多久又会感到饿了。另外，碳水化物过多，脂肪太少的膳食还会增加B族维生素消耗，并会影响脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收，因为这些维生素的吸收需要以脂肪作为溶剂。但如果膳食中脂肪含量过多，碳水化物太少则易患冠心并结肠癌、乳腺癌等文明玻蛋白质过少会影响生长发育及疾病的康复，过多则会增加肝、肾的代谢负担，而且也不经济。因此，应当有一个适宜的比例。根据我国人民的膳食习惯。碳水化物、脂肪和蛋白质提供的能量以分别占总能量的60%～70%、20%～25%和10%～15%为宜。