隔离光线保食品新鲜

日前挪威马太福斯克食品研究所公布了一项最新研究结果，认为光线是牛奶等液态食品保鲜的天敌。食品包装技术必须把好隔离光线这一关，才能最大程度地保持食品的新鲜度。

该研究机构的项目负责人指出，他们对不同包装的食品，包括冰激凌在内的奶制品进行了试验，检测光线对食品质量的危害程度，以及什么样的包装可以保护食品不受光线的侵害。他说，光波明显影响到食品的质量和口味，光线产生的危害甚至比细菌滋生的速度还要快。

这项研究成果表明，牛奶等奶制品的包装技术必须战胜光线这一保鲜的死敌。对牛奶中最重要的两种营养元素即维生素和蛋白质而言，一旦接触到光，就会大量流失。所以，即使是目前受消费者普遍青睐的超高温瞬间灭菌处理(UHT)的常温奶，仍然需要一个能够形成足够紧密保护，并防止再污染的包装材料和过程，才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有长时间的保鲜期。因此，无菌包装提供了完全防光和防氧气的保护。UHT牛奶使用的包装是一种用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的“绿色”材料。这种材料可有效防止再污染，阻挡氧气和微生物的侵入，最重要的可以隔离光线的侵害，从而达到保质、保鲜、保营养、更保美味的效果。