橄榄油可以高温炒菜

意大利全国橄榄种植集团与意大利外贸促进委员会，近日联袂在北京、上海和香港宣讲橄榄油的科学知识及烹调方法。

橄榄油是从橄榄果中榨取出来的一种淡黄色透明液体，曾被称为“液体黄金”，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。此外，橄榄油中含有65.8－84.9的单不饱和脂肪酸和3.5－22左右的多不饱和脂肪酸。前者除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，而后者可以提供人体必需而自身又不能合成的脂肪酸。

目前国际市场上最常见的橄榄油品种主要有超级纯质橄榄油和普通橄榄油两种。橄榄油为作料的食品，格外开胃。它是生食的最佳拌料，也是各种冷热菜肴的美味调味品。橄榄油不仅适合西餐，而且还适合中餐，一些聪明的主妇用橄榄油烹制出了独具东方特色的美味佳肴：腰果鸡盯虾米豆腐色拉、清蒸新鲜生蚝、香脆鸡蛋面、海鲜饭等。普通食物经过橄榄油烹饪后味道鲜美无比，同时又含极低的卡路里。

橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。