快餐在召唤

前文提要： 我的舅舅余教授是一位"医学专家兼杂家"。他对生活中的医学问题很感兴趣，见解颇多。在这里，我把一次与他共进午餐时所听到和所讨论的写了下来。

快餐在召唤

国庆节，学院放假一天，舅舅请我上他家吃午饭，我应邀前往。

午餐自然是十分丰盛的。饭后，舅舅笑着问我："怎么样？你舅母做的菜还可以吧？比你平时在食常吃的好吧？"我说："那是不能比的，舅母做的菜色、香、味俱全，一点儿也不亚于酒店的大师傅！""哈哈哈……"舅舅和舅母一起笑起来。 这时，在一旁的表妹发议论了："妈妈做的菜虽然好吃，可是太费时间，不能适应现代生活的快节奏，还是吃食堂来得干脆！"大家听了表妹煞有介事的批评，都忍不住笑起来。"有什么好笑的，外国人还天天吃方便面呢！"表妹不服气地说。她平时在外语学校住读，休息日才回家。

舅舅说话了："小妹说的话有一定道理，不过有片面性，首先，外国人并不是天天吃方便面，虽然方便食品有许多优点，但终究不能完全取代新鲜食物。所以，西方国家是很注重膳食的营养结构的。二，应该承认，由于受我国传统膳食习惯影响，我们现在花在吃上面时间的确是太多了。所以，现在正设法从各方面缩短烹饪时间，比如炊具的改善，燃料的更新，肉菜市场上正在兴起的半成品食物等。第三，随着现代生活节奏的不断加快，形形色色的快餐也相继出现。快餐的确是诱人的，其最大优势是方便快捷，省时少力。目前在我国，最经济、最大众化的快餐就是吃食堂。 "但是，由于目前有些食堂的膳食水平还比较低，营养结构还不够合理，长期在这样的食堂进食，容易引起某些营养缺乏症。比如核黄素缺乏病，就是由于核黄素摄入不足引起的，有人对长期吃食堂的某些人作了调查，核黄素缺乏病的患病率平均为４．９％，占各种营养素缺乏病总数的７３％。

其原因主要是： "一、洗米洗菜方法及烹调方法不发。核黄素是水溶性维生素。由于集体食堂进食人数多，工作量大，为了赶时间，往往将整箩大米反复淘洗，蔬菜切碎后浸泡水中，烹调时又经常把蔬菜放在水中煮熟才捞出再炒，菜汤弃去不要，这样，大米和蔬菜中的核黄素就大量损失，造成核黄素摄入不足。 "二、菜色单调。由于食堂每日的采购任务繁重，菜色自然会相对单调。某些动物性食物如心、肝、肾、蛋、奶等核黄素含量丰富，也有某些蔬菜如四季豆、毛豆、青蒜等核黄素含量丰富，但上述动、食物在食堂里往往不多见。尤其到冬春季，正是蔬菜的淡季，食堂里新鲜蔬菜的品种就更单调了。

个别食堂甚至整个冬季只供应大的菜。因此冬春季是最易发生核黄素缺乏病的。" "那么，核黄素缺乏病有些什么症状呢？"表妹好奇地问。舅舅说："患了核黄素缺乏病，会出现口角炎，唇炎或舌炎。男性还会出现阴囊炎。另外，皮肤和眼部也可有不适感，比如流泪、怕光等。" "那么是否可以治疗呢？"舅母关切地问。"可以！"舅舅说，"既然是核黄素缺乏病，那么对机体补充核黄素就可以治疗，患者每天口服核黄素片，一日三次，每次一片，每片５０毫克，一般１～２周便可痊愈。另外，患该病的人往往还伴有其他维生素的缺乏，最好能同时服用复合维生素Ｂ片。"

这时，舅对我说："我看见你们不少同学，吃食堂还嫌浪费时间，边吃还边看书呢！"我说："是的，我们都是这样。有位同学还风趣地说，这样支配时间是几何指数的利用率。"舅舅正色说："这可不好，你和你的同学一定要改正这种不良习惯。 "

有许多人，喜欢边吃饭边看杂志报纸。这种'惜时如金'的做法是不可取的。边吃边看，在脑就要进行思考、判断、联想和记忆等一系列脑力活动。这样，就削弱了视觉、嗅觉和味觉器官对食物的感受和对滋味的辨别能力，使食欲下降唾液、胃肠消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，久而久之，就会引起消化不良，营养不良和胃肠疾玻""确实是的，我们同学当中有不少人开始出现胃痛。"我感慨地说。舅舅说："这只是初期的表现，我过去有位老同学，长期边吃边看书，到毕业那年，竟因胃大出血不能参加考试呢！你们都是医学生，怎么连这个最起码的常识也不懂？"我不好意思地说："不是不懂，而是不重视！"

表妹在一旁插话："我们班不少女同学，一日三餐吃食堂还嫌麻烦，干脆连早餐也不吃，改为一日两餐。" 舅舅说："一日三餐是人体摄取营养的最佳方式，这是有一定科学道理的，现在有不少人不懂或忽视这个道理。一日两餐，是不符合机体的生理要求的。我观察过，造成不吃早餐的原因主要是：现代生活方式倾向于晚睡晚起，由于晚上工作、学习或娱乐而睡得太晚，早上起不来，宁愿牺牲早餐，也要多睡一会儿。有时虽然及时起了床，但由于时间匆忙，精神紧张而影响了食欲，也就不想吃早餐了。也有个别女孩子是为了减肥而不虼早餐。 "我们白天的工作量和学习量，一般都是一上午的比重大，所以，每天上午的脑力劳动是繁重的。脑力劳动要消耗血液中的葡萄糖，而血液中的葡萄糖是靠每日三餐供给的。如果不吃早餐，这种能量补充就很不平衡。从晚饭到次日中午，长达１８小时，如果在１８小时内没有任何能量补充，相反要付出能理，就很容易出现低血糖症状：头晕、四肢无力、手发抖、心慌等。长此以往，就会使整个身体素质下降。 "有人作了统计，一天只吃两顿饭，人会有饥饿感和不适感，吃进的蛋白质只能吸收７５％。保持一日三餐，没有上述感觉，吃进的蛋白质可吸收８５％。还有人认为，人体患胆结石和长期不吃早餐有关。这是由于空腹时间过长，使胆汁中胆酸含量减少，而胆固醇含量不变，就容易形成高胆固醇胆汁，因高胆醇胆汁中的胆固醇容易沉积于胆囊中，形成结石核心物质，引起胆石症。 "

我奉劝那些不吃早餐的人，应该重视和恢复正常的早餐进食，按时起床，作些户外活动，吸进新鲜空气，促进食欲，按时吃早餐。"