青豌豆和白豌豆有什么区别 青豌豆和黄豌豆的区别

1、外形：青豌豆的外皮呈绿色，豆荚呈细长形，豆子较小，质地软。白豌豆的外皮呈白色或淡黄色，豆荚呈圆形或椭圆形，豆子较大，质地硬。2、口感：青豌豆口感鲜嫩，适合炒菜或做汤。白豌豆口感硬实，适合煮粥或炖肉。

文章目录：

1. 青豌豆和白豌豆有什么区别
2. 青豌豆和黄豌豆的区别
3. 白豌豆和青豌豆的区别
4. 青豌豆制作过程中添加氢氧化钙的目的

一、青豌豆和白豌豆有什么区别

外形、口感、营养价值。
1、外形：青豌豆的外皮呈绿色，豆荚呈细长形，豆子较小，质地软。白豌豆的外皮呈白色或淡黄色，豆荚呈圆形或椭圆形，豆子较大，质地硬。
2、口感：青豌豆口感鲜嫩，适合炒菜或做汤。白豌豆口感硬实，适合煮粥或炖肉。
3、营养价值：青豌豆和白豌豆都含有丰富的营养成分，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。但是，青豌豆中的维生素C和抗氧化剂含量高，而白豌豆中的蛋白质和钙含量高。

二、青豌豆和黄豌豆的区别

外观不同，营养价值不同。
1、外观不同：青豌豆的外观呈现扁球形，颜色为青色或蓝色。黄豌豆的外观呈现长条形，颜色为黄色。
2、营养价值不同：青豌豆和黄豌豆都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，但含量有所不同。青豌豆的蛋白质含量高于黄豌豆，而黄豌豆的碳水化合物含量高于青豌豆。此外，青豌豆的脂肪含量低，而黄豌豆的脂肪含量高。

三、白豌豆和青豌豆的区别

二者的区别在于用途不同和大小不同。
1、用途不同：白豌豆主要用于制作粉丝和米粉，青豌豆主要用于制作青豆泥，豌豆糕点或作为炒菜时的配菜。
2、大小不同：白豌豆的颗粒比青豌豆大，由于白豌豆的豆荚为圆筒形，体积较大，而青豌豆的豆荚为扁长形，体积较小。

四、青豌豆制作过程中添加氢氧化钙的目的

增加豌豆的硬度、调整酸碱度、增加保质期和营养价值等。
1、增加豌豆的硬度：氢氧化钙可以与豌豆中的水分和酸度反应，增加豌豆的硬度，使其在烹饪过程中更耐煮，不易煮烂。
2、调整酸碱度：氢氧化钙可以中和豌豆中的酸性成分，调整其酸碱度，使其口感更佳。
3、增加保质期：氢氧化钙可以杀死豌豆中的细菌和微生物，延长其保质期。
4、增加营养价值：氢氧化钙还可以增加豌豆中的营养价值，如钙、磷等矿物质。

希望文字工具网搜集的关于青豌豆的4点解答对大家有用。