如何来辨大米的真假

■标准米专家推荐市场难觅

大米按加工精度分为特等米和标准米。据韩副教授介绍，标准米又叫“九五”米，即１００斤稻谷碾出９５斤大米。现在大米加工越来越精细，已有“九零”、“八五”米上市。记者发现袋装米“级别”一栏都标有“特等”字样，而在各大超市内居然很难找到有明确标志的标准米。

■免淘米方便但营养“流失”

免淘米是不经淘洗就可直接烹煮的大米。免淘米比正常大米增加了抛白、水磨抛光等多道工序。据了解，大米抛光是大米通过滚筒式的抛光机，经过水等抛光剂的喷淋和摩擦，使米中的米屑、糠皮粘结一起，从而保证米粒的光洁。大米经抛光后，米粒光洁，透明度高，基本不含杂质，而且下锅前无需淘洗，因此大受欢迎。但即使是标准米也不能淘洗时间过长，机器淘洗就会洗掉更多的营养物质。另外，有些不法厂商通过将劣质米掺上滑石粉或者油脂使色彩更好看，消费者要当心。

■香米真真假假迷人眼

香米有一股清香味，蒸出来的米饭香味浓郁，因而大受欢迎。据了解，正宗的泰国香米，包装袋上有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案。记者在众多“泰国香米”中，仅发现一种产品有该标志。韩副教授介绍说，香米因品种所限对种植条件要求较高，产量很少，市场上出现这么多香米实属不正常。

■黑米最怕“黑心米”冒充

黑米是大米中的另类，其表皮黑色，胚心还是晶莹剔透的，用水洗不会掉色。韩副教授说，有颜色的食物比没颜色的食物营养价值高，这是营养学的“规律”，黑米含有丰富的胡萝卜素，对人体有益。黑米比较贵，许多商贩把普通大米用色素染成黑色，被老百姓斥为“黑心米”。黑米的黑色素集中在皮层，皮层刮掉后，里面仍为白色，购买时应注意鉴别。

■糯米、糙米、强化米弄清营养再买

糯米的黏度大，是大米的品种之一，与一般大米的碳水化合物结构不同，但营养价值相差不大。糙米是加工的并不太精细的米，营养价值损失较小，在食物越来越精细的今天，营养学家建议多吃糙米。大米的精度越高，米饭越美味可口，但其营养价值就越低。为了获得美味而有营养的大米，对大米进行营养强化是最有效的技术途径。营养强化米即在精白米中进行维生素、赖氨酸和钙等营养素的强化，消费者可根据需求选购。