染色花椒要提防

近日，崇文区卫生局卫生监督所接到市民投诉，反映在所属辖区某餐馆吃水煮鱼时发现的这一情况。卫生监督员到现场后，对餐馆操作间进行监督检查发现，水煮鱼中所使用的花椒感官异常。通过用开水浸泡花椒，发现花椒水变为紫色，从而确定部分花椒为人为着色，紫色水煮鱼也是该染色花椒所致。

崇文区卫生监督所卫生监督二站工作人员告诉《生命时报》记者：“这次事件主要是由于商贩把花椒籽染色后充当花椒售卖，以增加花椒的重量。花椒籽本身是可以食用的，味道甚至好于花椒，但染色后可能引起一些相关的卫生问题。”除了增加重量，有些商贩也经常通过花椒染色，冒充名贵花椒出售，谋取非法利润，如把普通花椒染成“大红袍”出售。

北京市卫生监督所工作人员同时表示，染色花椒所用的染料是工业染料或食品用染料。染过色的花椒要么颜色艳丽，要么颜色不均匀，遇水容易褪色。而普通花椒颜色自然、均匀，遇水不褪色。但染色花椒会否对人体造成危害，主要取决于染料的成分。如果是用工业染料染色的，肯定会对人体造成危害；如果是用食品用染料进行染色，还要根据染料的添加量进行判断。

那么，消费者在购买时应该注意哪些问题？普通花椒呈褐色，出售时常不带花椒籽。对于染色花椒，还有一个简单的判断方法：拿一粒花椒，抹点水（用唾液也行），用手一捻，能捻出颜色的即为染色花椒。