食之有道

食之有道，能养身治病；食之无道，则可伤身致玻正如医圣张仲景所说：“若得相宜则益体，害则成疾”。因此，我们必须合理配膳，讲究“食”的科学性和合理性，养成良好的饮食习惯，做到食饮相宜，调养脾胃，防病治玻这就要求人们应充分注意以下八大要素：

一是“熟食”：以熟食为主，是我国人民历来的饮食习惯。高温煮食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味，使对人体不利的成份分解化合，或挥发掉，或转化为对人体无害的物质。同时确保食物内部的有效营养成份释放出来，适口可食，有利于营养卫生。

二是“配食”：配食，即对饮食进行凋配，使其更科学合理，更有益于人体健康。饮食调配，理应与中药配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心。配膳中，应当注意主粮与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配、五味恰当的搭配等等，达到营养平衡，还要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值，影响机体多种营养素的供给。《黄帝内经・素问》早就明确提出了 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五莱为充，气味合而服之，以补精益气”的配膳原则。食物搭配还应注意食物之间也存在着“配伍禁忌”。配伍不当，轻则削减食物的营养成份，重则能使人致玻

三是“节食”：古医书《素问》提出“饮食有节”、“无使过之”的观点。节食主要指每次进食的数量，从维护健康角度看，要求应控制饮食进食量，以不过量为宜。关于节食的论述，古人有很多精辟的见解。如“食求无饱”、“不欲过饥，饥则败气”、“食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深”等。现代医学研究发现，节食还具有抗衰老和延年益寿之特殊功效。

四是“博食”：所谓博食，就是不偏食、挑食，对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用，而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物，混合饮食，营养互补。我国医药学历来就认为，食物有湿、热、凉、平、咸、苦、甘、辛，以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食，才有可能从各种食物中获得平衡而足够的种种养分，以满足机体对脂肪、蛋白质、糖、维生素、微量元素等物质的需要。

五是“生食”：我国人民历来有生食瓜果葱蒜的习惯，但生食范围狭窄。经现代营养保健专家反复研究证明，生食某些食物有种种好处。一般的瓜果蔬菜经过高温烧煮，包括维生素在内的许多营养成份都将会遭到不同程度的破坏，生食则无此弊端，可列人生食范围的瓜果蔬菜种类极其丰富，只要洗涤干净并经消毒，一般于人体无害。营养保健专家对目前许多地方盛行的生食海鲜，则不予提倡，因生食海鲜可导致种种寄生虫病和传染玻

六是“热食”：注重热食，同中医饮食保健有关。中医认为人之热腹不宜承受过多的冷食，让热脏腑去暖冷食，于人体无益。即使在盛夏，也不大主张冷饮。因为冷食有害人的健康，。加重胃炎、肝病等病情，并会引起新的病患。尤其是体虚老人，更不宜食用生冷之物。但是，古人也认为，热食应有限度，喜食过烫食物者，对健康也有弊，特别是过烫食物是食道癌的诱因之一。

七是“时食”：古人主张先饥而食，先渴而饮，关键是适时。也就是说，不要等到十分饥渴时才饮食，讲究饮食要定时、定量，否则会引致疾病的发生。如果饮食缺乏时间性，有的人整天零食不离口，必然会使胃不断受纳和消化食物，而得不到休息，久而久之就会引起消化功能失常，出现食欲减退和胃肠疾玻另外，饮食、配膳、调味也要讲究时食，这是我国四季分明的饮食特点。

八是”药食”：我国自古有“药食同源”的说法，认为一般食物可人药。药食，就是利用食物预防和治疗疾病，即人们通常所说的饮食疗法。《本草经集注》中曾将“果菜米食”列为药物的一个种类专门加以论述。在有关医著中，对什么食物治什么病，什么食物预防什么病，什么食物利于人体哪一部分，什么食物有禁忌等等都有记载。