什么样的植物油好

植物油的主要成分是脂肪，而脂肪由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸及甘油组成。饱和脂肪酸是一类致动脉粥样硬化、 升高血脂、升高血清胆固醇浓度的脂肪酸。单不饱和脂肪酸既不引起 血管硬化，也无软化血管的作用。前两者可由碳水化合物在体内转化 合成。而多不饱和脂肪酸具有重要的生理功能，在体内不能合成，必 须从食物中摄取，因此又叫必须脂肪酸。它具有降血脂、降血压的作 用，可减少血小板黏附性、减少血栓形成、维护微血管壁弹性及完整 性，促进生长发育，促进乳汁分泌和精子发育。它还是合成磷脂和前 列腺素的必需原料，参与各种酶基因及细胞生长基因的表达。缺乏必 须脂肪酸时，线粒体及细胞膜结构发生改变，生长停滞，出现生殖机 能障碍，器官发生慢性退行性病变等。因此，成人必须每天从食物中 摄取9～15克必须脂肪酸，才能维持正常的生理功能。

高热能饮食及高碳水化合物饮食可增加饱和脂肪酸及胆固醇的合 成，促使动脉粥样硬化的形成。

一名中等身材的中年男性，极轻体力劳动者，每天约食米面300 ～400克、肉蛋100～200克、果蔬600～700克、植物油10～25克。其 中米面提供3～6克脂肪，含多不饱和脂肪酸2～3克；肉蛋提供25～50 克脂肪，含多不饱和脂肪酸1.3～8克，含饱和脂肪酸13～30克。而天 然植物油如菜子油、花生油、豆油、葵花油，分别含多不饱和脂肪酸 34％、42％、58％、70％，分别含饱和脂肪酸5％、17％、16％、9％。 由此可知，多不饱和脂肪酸的来源主要靠植物油。

中国营养学会提出：人体每日摄入体内的总脂肪量能达到三种脂 肪酸比例1∶1∶1为宜，并不是指摄取的植物油中三种脂肪酸含量以1 ∶1∶1为好。

（张剑英）