什么奶营养最高？

专家提醒，消费者应在充分知情的情况下自主消费

12月2日，在北京召开的乳品技术专家研讨会上，有关还原奶与生鲜奶、灭菌奶与杀菌奶哪个营养成份更高的争论陷入僵持阶段。业内人士分析认为，各种争论其实都是不同利益体为了维护自身利益而进行的一场口水战，最终，消费者还是要根据自身需求来选择乳制品。

■金银铜铁 我们喝的是什么

今年6月底，在业内早已操作得炉火纯青的“还原奶”秘密被揭穿后，消费者这才明白，天天喝的“鲜奶”很有可能是厂家用奶粉兑水加工的还原奶。

据了解，目前市场上销售的液态奶主要是巴氏消毒奶(即杀菌奶)和超高温消毒奶(即灭菌奶)。按照国家相关标准，酸牛奶和灭菌奶可用生鲜牛乳做原料，也可用还原奶做原料，但巴氏杀菌奶不能用还原奶。也就是说，平常消费者喝的超高温灭菌奶很有可能是还原奶加工而成的。很显然，生产商并没有有效告知消费者这一极重要的消费信息，相反，几乎所有的灭菌奶包装上都打着醒目的鲜奶标识。消费者自然纷纷质疑，我们到底喝的是什么奶？

一波未平，一波又起。10月，某专业媒体一项关于杀菌奶比灭菌奶营养价值更高的排名又在行业内掀起轩然大波。该媒体“牛奶营养价值排行榜”的排位是：鲜奶是金、酸奶是银、乳粉是铜、常温奶是铁。该媒体认为灭菌奶因为营养成分被大量破坏所以不如杀菌奶好，甚至断言，灭菌奶在发达国家已被禁止。所有种种，使得专业知识不多的消费者云里雾里，无所适从。

■张三李四 专家背后有什么

针对这些问题，有关专家在12月2日的研讨会上做出相关回应。

全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜说，生鲜奶产品与还原奶产品相比，有些成分如乳蛋白质、乳脂肪、非脂乳固体的含量基本一致，但是其中的维生素有没有差异，国内没有做过对比试验。

北京中乳精华经济研究所副所长陈渝则说，按照现行国家标准，杀菌乳和灭菌乳在乳蛋白、乳脂肪等方面采用同一标准，在营养上没有实质性差别。

然而，这些专家的说法仍然难以服众。记者昨天采访了几家大型知名乳品企业相关高层时，他们直截了当告诉记者，这些说法很片面。还原奶本身经过了加水溶解、两次高温消毒处理，牛奶中活性营养成分大大减少是不言而喻的。

关于各种争论，一位业内人士一针见血地指出，其实，这都是不同利益方竭力捍卫自身利益的一场争论，归根结底是以“营养”为名的利益之争。

■萝卜白菜 关键看你选什么

中国乳制品工业协会理事长宋昆冈告诉记者，灭菌奶和杀菌奶各有优势和缺点，消费者完全可以根据自己的需求进行选择。对消费者而言，完全知情权比关于奶制品营养的各种争论更加重要。

宋昆冈表示，国家也曾强制性要求使用还原乳为原料的产品必须在标签上注明“复原乳”或在配料表中注明“水、乳粉”，而现在大部分企业在外包装上的配料表中都不加任何标识，使得消费者处于“模糊消费”的境地。

据了解，受国家标准化管理委员会委托，有关部门正在启动还原奶产品的鉴定方法标准，同时，强制性国家标准GB7718-2003《预包装食品标签通则》也将于明年年初发布，估计届时的奶业市场将会少一些使消费者更加迷惑的争论。

本报记者 胡笑红

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巴氏杀菌奶：通常是指将乳加热到75℃到80℃温度下，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养与鲜度。优点是对营养物质的破坏少，缺点是保存时间短。

如何识别此类产品：保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品。比如市场上销售的光明、三元的屋脊型包装的牛奶。

超高温灭菌奶：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。

如何识别此类产品：保质期30天以上的袋装等产品，利乐砖、利乐枕包装。比如市场上伊利、蒙牛的利乐砖、利乐枕包装的产品。

还原奶：又称复原奶，是指将奶粉经过处理和加水勾兑还原成的液态奶。目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30%的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。

鲜牛奶：以从正常饲养、无传染并无乳房炎的健康乳牛乳房中挤出的原乳为原料加工而成的液态奶。