3个年龄层的营养均衡

??近日，人们开始普遍关注饮食结构的平衡，“1：1：1”的均衡营养概念被念叨得最多。可究竟人们的饮食结构比例怎样才算平衡，记者为此走访了朝阳医院营养科宋新大夫。

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均衡营养只是概念

??目前，国内外专业的营养学家都在倡导均衡营养，大部分人也都在提倡人体的饮食结构中，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好能达到1：1：1的比例。但这只是一个比例上的概念，并不能真正检测出来。

宋大夫介绍说，以往在衡量人体饮食结构的时候，提倡的是人体内脂肪、蛋白质和碳水化合物这三大物质的平衡。通常，当脂肪占人体总热能的３０％左右、蛋白质占１５％、碳水化合物占５５％的时候，人体会达到一个良好的平衡状态。但是现在，人们把这三大物质又细化了，最常用来衡量饮食结构的就是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡。

这三种酸实际上是构成脂肪的主要物质，提倡这三种酸平衡，其实是提倡人们的饮食搭配得当，均衡膳食。并不可能把每个人每天的饮食都进行分析、化验，看看这三种酸在你体内的含量具体是多少，所以，均衡只是个概念，不可能进行具体的数据分析。

均衡标准分年龄

虽说饮食结构要平衡，但并是说体内每种物质的含量都相同，也不是每个人的营养均衡标准都一样，而是有年龄之分的。

一般来说，营养学上把人们的营养均衡分为三个年龄层，１３岁、１８岁和６０岁。按照脂肪的含量来说，在１３岁左右处于生长发育年龄的人群，体内的脂肪最好保持在２５％－３０％之间，其中饱和脂肪酸含量要小于１０％，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量分别为８％和１０％。

对于１８岁以上发育成熟的成年人来说，脂肪含量要相对降低，三种脂肪酸基本达到均衡；而６０岁以上的老年人，体内的脂肪要尽量减少，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量也要适当降低。（详见附表）

三种脂肪酸合理摄入

其实，人体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三种酸的需求达不到真正意义上的1：1：1，因为无论在哪个年龄层，人们摄取饱和脂肪酸的量都比另外两种酸低。

宋大夫解释说，人们体内的饱和脂肪酸都从平常吃的牛、羊、鸡等动物脂肪中吸取，但是这种脂肪酸千万不能摄入过多，因为它的脂肪含量很高，很容易造成胆固醇、甘油酸脂增高，对心血管构成威胁，所以有心血管病的人更要谨慎，尽量少吃或不吃。

与之相比，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入就可以相对多一些，比如多吃些茶油、橄榄油、葵花籽、花生等，因为它们不但不会对心血管有害，反而能控制心血管病的发生，还能降血脂。宋大夫表示，多不饱和脂肪酸中又含有ｗ６和ｗ３，小麦胚芽油、红花籽和葵花子油中都有ｗ６，ｗ３则多存在于鱼油等海产品中，而恰恰是这种ｗ３对人们的心血管非常有益，所以可以适当多吃鱼或鱼油类食物。